Lammelår fylt med reker og frukt

Preparación

1. Krydre lammelåret med salt og pepper på begge sider og pensle det med olje. Vi reserverer i kjøleskapet.

2. For å lage fyllet blander vi det veldig finhakkede eplet, rosinene, sitrusskallet, de hakkede rå rekene, det sammenpiskede egget og litt brødsmuler for å få det jevnt. Smak til med salt og pepper og fordel fyllet over det åpne lammelåret.

3. Vi lukker kjøttet i form av en rulle, klemmer tett, og pakker det inn i bakepapir, lukker det som om det var et godteri.

4. Vi koker benet i ovnen forvarmet til 200 grader i ca 30 minutter.

5. Etter denne tiden, fjern papiret fra bena, pass på så du ikke brenner oss, tilsett en kvist rosmarin og fortsett å bake i ytterligere 20 minutter slik at de blir brune. Vi vil vanne dem fra tid til annen med en forberedelse av vin, juice og buljong. Det er også godt å sette en bolle med vann i nedre del av ovnen for å skape fuktighet.

6. Når benet er klart, skjærer vi det i skiver og serverer det med selve kokesaften, som vi kan føre gjennom en sil og binde denne sausen med litt fortykningsmiddel.