Cykoria jest rośliną z tej samej rodziny co endywia alcachofas o los osty, Asteraceae. Było już znane i spożywane przez starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian, chociaż czasami miało ono bardziej lecznicze zastosowanie niż kulinarne. W rzeczywistości, w literaturze egipskiej znajdują się odniesienia do spożycia gotowanego i surowego tego warzywa w sałatce.
Jego wprowadzenie w Europie pochodzi z XIII wieku. W Hiszpanii uprawa endywii o liściach kędzierzawych jest bardziej tradycyjna niż uprawa odmiany gładkiej i szerokolistnej, która pochodzi z lat 60. Główne produkcje skupiają się na Katalonii, Walencji i Murcjiz czego znaczna część przeznaczona jest na eksport do takich krajów jak Francja, Niemcy czy Holandia. W przeciwieństwie do upraw endywii Badajoz, Granada i Toledo Służy do zaspokojenia krajowego zapotrzebowania.
Sama cykoria to okres zimowy, kiedy to oferuje swój blask i najwyższą jakość, choć dziś można ją spotkać na rynku przez cały rok.
Z cykorii ludzie konsumują rozetę, składającą się z 50 lub więcej gładkich lub zwiniętych liści (zwłaszcza odmiany zimowe), przymocowanych do białego nerwu głównego. Jego kolor może wahać się od ciemnozielonego do żółtego. Zewnętrzne liście są ciemniejsze, a wewnętrzne żółte lub białe. Ma ziołowy, przyjemny i charakterystyczny smak, będąc jednocześnie słodkim i lekko gorzkim.. To ta gorycz, która może sprawić, że dzieci nie będą sympatyzować z endywią, ale Możemy podawać go z innymi liśćmi sałaty, do których są bardziej przyzwyczajeni, np. Sałatą.lub dopraw go słodko-kwaśnym winegretem z miodem, owocami lub orzechami.
Wskazane jest, aby wybrać cykorię o świeżych, jędrnych, delikatnych liściach i dobrym zielonym kolorze, zwłaszcza te zewnętrzne, oraz odrzucić te o brązowawym lub żółtawym kolorze. W domu wyjmujemy je z opakowania, aby dobrze oddychały i usuwamy zepsute liście, które mogą zepsuć resztę, aby przechowywać je w lodówce lub w chłodnym miejscu chronionym przed światłem. Ogólnie rzecz biorąc, gładkie liście cykorii zachowują świeżość dłużej niż liście cykorii kręconej. Wskazane jest, aby nie myć ich, aby dłużej zachowały świeżość.
Jeśli chodzi o wartości odżywcze, podobnie jak pozostałe warzywa liściaste, cykoria jest niskokaloryczna ze względu na niską zawartość energetycznych składników odżywczych, takich jak węglowodany, białka i tłuszcze. Bogaty w wodę, zawiera rozpuszczalne w wodzie witaminy, takie jak B1, B2, C i folanybycie najbogatsze warzywo w tę witaminę z różnicą w stosunku do reszty. Ważna jest również jego zawartość w minerałach, takich jak wapń, magnez, żelazo, cynk i potas, z których ten ostatni jest najbardziej obfity. Liście endywii zawierają intibinę, związek odpowiedzialny za gorzki smak i kwas korzyści pobudzające trawienie i apetyt przypisywane temu warzywu. Przypominamy również, że folany biorą udział w produkcji czerwonych i białych krwinek, w syntezie materiału genetycznego oraz w tworzeniu przeciwciał dla układu odpornościowego, dlatego pomagają nam zwalczać infekcje.
Zdjęcie: Vidasana, Lolabotijo