Polnila Roscón de Reyes

Če ste letos vi zadolženi za pripravo roscona, boste morali narediti tudi bogat nadev. Ali več, ker jih lahko kombinirate znotraj istega krofa, na primer celo na več plasti smetane in smetane.

La stepena smetana Je ena izmed kraljic roscón nadevov. Za pravilno pripravo gre za izbiro kakovostne kreme z zadostno količino maščobe (35%). Prav tako mora biti zelo mrzlo, zato je priporočljivo, da ga pred sestavljanjem za nekaj časa postavite v zamrzovalnik, in ko začnemo premagovati s palicami, ne smemo nehati. Sladkor bomo začeli dodajati, ko bo smetana začela dobivati ​​konsistenco, ko jo stepamo. Lahko ga obogatimo z različnimi aromami (začimbe, kava, nariban kokos, lupina citrusov…)

Primer te vrste obogatene smetane sta krema iz tartufov in stepena smetana. Prvo pripravimo tako, da smetani skupaj s sladkorjem dodamo eno ali dve žlici čistega kakava v prahu. Če želite, da bo šantilja nekoliko manj dosledna od stepene smetane, namesto belega in malo arome vanilije uporabimo sladkor v prahu (3 žlice na 200 gr smetane) ali pa vaniljev sladkor damo neposredno.

La kremna krema Druga pogosta možnost pri polnjenju roscón de Reyes. Za njegovo pripravo moramo litr mleka minus pol kozarca segreti s cimetovo palčko, lupino limone in vanilijevim zrnom. Po drugi strani pa v skledo zmešamo 75 gramov pšenične moke in 50 gr. Koruzni škrob z 200 grami sladkorja. Dodajte 6 rumenjakov in pol kozarca rezerviranega mleka. To mešanico smo dobro pretepli s pomočjo nekaterih palic. Vroče mleko precedimo in dodamo rumenjakovo smetano in moko. Ta pripravek na majhnem ognju zavremo, mešamo z leseno žlico, dokler ne dobi goste in kremaste teksture. Naj se ohladi.

Ste že poskusili roscón, napolnjen s čokolado? Pomagamo vam tako, da vas napotimo na naš recept za ganache, čokoladna krema, smetana in maslo.

Končno se bomo še pogovarjali merengue, pridobljen iz stepenega jajčnega beljaka in dvojno težo v sladkorju ali sirupu (italijanska meringa).

Upamo, da boste roscón naredili tako bogat, da ga vaši gostje štejejo za darilo kraljev :)

Slika: canelaytu, theminichefs