En Recetín Aynu fiiro gaar ah u yeelanno caadadaas go'aamada sannadka cusub. Inkastoo bisha Janaayo ay si wanaagsan u socoto, waxaan dooneynaa inaan caawinno kuwiinna sanadkan soo jeediyay baro sida loo kariyo oo loogu sameeyo hab caafimaad leh. Waxaan u sharaxeynaa boostooyinka talaabo talaabo ah si carruurta iyo odayaashaba ay u bartaan diyaarinta qaybaha aasaasiga ah ee cuntada sida badan, sida sofrito, ama cuntooyinka aasaasiga ah iyo kuwa maalinlaha ah si ay cunnadu ugu kala duwanaan badan tahay, caafimaad iyo macaan u leedahay maalin kasta.
Hagaag, aan ka bilowno sofrito. Waxaa jira caruur oo sidaas maahan carruurta laga yaabo inay u maleeyaan in digaagga ama bariiska ay yihiin kuwo sixir ah oo dheriga ay u heellan yihiin sii deynta dhadhannada, cabitaannada iyo midabbada isla markaana diyaariyaan maraqa kaligood, iyadoon loo baahnayn in lagu daro waxyaabo kale. Hagaag, haddii ay jiraan wax, soo bax. Hagaag, sida iska cad, way khaldan yihiin.
Sofrito waa diyaarinta khudradda la shiiday taas Waxay u adeegtaa sidii tallaabo hordhac ah iyo aasaas u ah cuntooyin badan oo aan si joogto ah u cunno.. Laga soo bilaabo suugada, ilaa paella, hilibka ama kalluunka, dheriga digirta iyo maraqyada. Suugadu waxay ku dari doontaa dhadhan saxanka oo dhan, sidoo kale midab, isla mar ahaantaana waxay u adeegtaa sariir suugo ah si maaddooyinka kale loo kariyo.
Markasta iyada oo la tixgelinayo waxyaabaha ugu muhiimsan ee saxanka, waxaan baran doonnaa sida loo sameeyo suugada. Guud ahaan, Suugada salku waxay ka kooban tahay saliid, basal, toon shiidan, milix, iyo khudaarta qaar sida yaanyada ama basbaaska.. Khudaarta kale sida leek ama karootada ayaa lagu daraa suugada hadii aan rabno inaan kor u qaadno dhadhanka macaan ee saxanka, marka laga reebo xaqiiqda ah inaan jeclaan karno. Yaanyada waxay ku daraysaa aashito suugada, waxaana ka hor taga dhadhanka macaan ee basasha. Basbaasku wuxuu siinayaa walaaqa qadhaadh qadhaadh gaar ahaan haddii uu cagaar yahay. Basbaaska cas wuxuu bixiyaa midab badan.
Tallaabada ugu horreysa ee lagu sameeyo sofrito waa Si fiican isugu dheellitir xaddiga maado kasta, sida ku cad taabashada dhadhanka iyo midabka ee aan dooneyno inaan ku siino cuntada. Guud ahaan, khudaarta ugu badan waa basasha iyo yaanyada, kuwaas oo ah kuwa sii daayo biyaha ugu badan. Yaanyada waa inaad ka taxaddartaa. Haddii yaanyada noqonayso boqorka cuntada, maahan inaan walwalno, tusaale ahaan digaagga chilindrón. Laakiin haddii aan ku isticmaalno yaanyo paella, yaanyo saa'id ah ayaa dabooli kara inta ka hartay dhadhanka. Taxaddarka leh basasha waxaa sabab u ah xaddiga biyaha ah ee ay ku darsato fuudka iyo macaankiisa.
Si aan ugu cuslaanin suugada, boostada soo socota waxaan kuugu sheegi doonnaa cuntada laftigeeda. Waqtigan xaadirka ah, waxaan kuu oggolaaneynaa inaad la qabsato tilmaamahan.
Sawirka: Ku saabsan, Qasriga