esgarraet

El esgarrat ose esgarraet Shtë një sallatë e ftohtë përbërësit kryesorë të së cilës janë piper i kuq pjekur dhe merluc i kripur. Kjo është një pjatë tipike e Comunidad Valenciana Zakonisht hahet si tapa ose aperitiv i veshur me hudhër të grirë dhe një vaj të mirë ulliri. Ka edhe nga ata që i vendosin ullinj të zi.

Emri vjen në këtë pjatë nga mënyra se si përgatiten merluci dhe specat duke i copëtuar ato në shirita të vegjël.

Merluci që përdoret tradicionalisht për të bërë këtë recetë njihet si "Cod anglisht" dhe karakterizohet sepse koha e tharjes është më e gjatë, mishi është më kompakt dhe ka një ton më të verdhë. Në Valencia mund të gjendet relativisht lehtë, madje edhe në thërrime, të gatshme për të bërë këtë pjatë tradicionale. Nëse nuk mund të përdorni këtë lloj cod, mund të përdorni merluc të kripur dhe ta kripni për disa orë, megjithëse rezultati nuk do të jetë i njëjtë, do të jetë mjaft i ngjashëm.

Për të bërë specat e kuq të pjekur mund t'i përgatisni siç e kam shpjeguar tashmë në recetë për eskalivadaPas pjekjes, ato qërohen dhe bëhen me shirita me duar.

esgarraet

Recetë e shtypur

Shijoni këtë pjatë tipike valenciane të thjeshtë, por të pasur

• Barbara Gonzalo

• Kuzhina: spanjisht
• Lloji i recetës: peshk
• Shërbime: 3

• Koha e përgatitjes: 15M
• Koha e GATIMIT: 15M
• Koha totale: 30M

Përbërësit

• 3 speca zile të kuq të pjekura në shirita
• 100 gram merluc të kripur
• 3 dientes de ajo
• vaj ulliri ekstra i virgjër
• ullinj të zi (opsional)

Preparación

1. Thith merlucin për 12-24 orë në mënyrë që të shkrihet pak në rast se është merluc i kripur normal. Nëse është cod anglez, nuk është e nevojshme ta shkripëzoni.

2. Vendosni specat në shirita në një enë me një pjesë të lëngut që ata kanë lëshuar gjatë pjekjes.

3. Thërrmoni merlucin me duar, duke hequr lëkurën ose ferrat e mbetura.

4. Përzieni merlucin me specat e pjekur në shirita.

5. Prisni hudhrën shumë të vogël.

6. Hidhni hudhrën mbi specat dhe merlucin dhe hidhni një shi të mirë vaj ulliri.

7. Përziejeni mirë, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni përzierjen të pushojë në frigorifer për disa orë, nëse është e mundur, lëreni atë brenda natës, në mënyrë që të maceratohet mirë.

8. Kur shërbeni, kontrolloni nivelin e kripës dhe nëse është e nevojshme shtoni atë.

9. Dekorojeni me ullinj të zi nëse ju pëlqen dhe shërbejeni me një bukë të mirë.