Lloku i mbushur me proshutë dhe pate

Preparación

1. Nëse kasapi nuk e ka bërë këtë, fillimisht do të kujdesemi për hapjen e filetos. E vendosim në një tavolinë dhe bëjmë një prerje, për së gjati, në qendër por pa zbritur deri në fund. Shpina do të hapet pak. Duke qenë se duhet që pjesa e pasme të jetë e sheshtë, futim thikën përmes prerjes që është bërë dhe kur të arrijmë në fund të prerjes e vendosim paralelisht me dërrasën e prerjes. Presim nga qendra djathtas dhe majtas pa arritur në fund dhe i shpalosim sërish të dyja prerjet.

2. E lyejmë mishin me kripë dhe piper dhe e lyejmë me patenë në njërën nga fytyrat e tij dhe gjithashtu e shtrojmë proshutën në feta së bashku me specat piquillo të prera në feta ose të prera. Fletën e mbështjellim në mënyrë kompakte duke e shtrydhur me duar dhe e lidhim me fije si në skajet ashtu edhe në qendër.

3. Për të përgatitur salcën kaurdisim qepën dhe hudhrën të grira hollë, me pak kripë dhe një sasi të mirë vaji.

4. Në një tigan tjetër me vaj të mjaftueshëm, mbyllim fileton (e skuqim) nga të gjitha anët në zjarr mesatar. Hiqni mishin dhe derdhni verën mbi vajin në tigan, i cili përmban lëngjet e derrit. Lëreni të zvogëlohet mbi nxehtësinë e lartë për disa minuta.

5. Kur këto perime të jenë zier mirë dhe të kenë marrë ngjyrë të artë, shtojmë verën e reduktuar.

6. Në një enë pjekjeje vendosim filetin dhe derdhim verën me perimet. E pjekim në furrë të parangrohur në rreth 200 gradë për 20-30 minuta ose derisa mishi të marrë ngjyrë të artë dhe të butë.

7. Mblidhim verën dhe perimet nga pjekja dhe e lëmë mënjanë mishin. Kaloni salcën nëpër chinoise dhe shërbejeni filetin tashmë të palidhur dhe të prerë në feta.