Jag läste nyligen att en av de rikaste kroketterna finns är de som gjorts av Paco Roncero, med trasiga ägg.

Och jag har gjort dem på mitt sätt med mina kroketter bechamel, ett par stekta ägg och några pommes frites.

Vi har varit väldigt bra. Med dessa ingredienser kunde det inte vara annorlunda. Naturligtvis säger jag redan att det inte är ett dietrecept.

Pommes frites och stekta äggkroketter

Några speciella och läckra kroketter

För smeten:

Vi börjar receptet med att skala och hugga potatisen.
Vi steker dem i riklig olja. När vi har stekt dem tar vi bort dem till en tallrik täckt med kökspapper och låter dem svalna.
I samma olja steker vi också de två äggen och reserverar dem.
Vi förbereder bechamel. För att göra detta smälter vi smöret i en bred stekpanna. Därefter lägger vi till löken och steker den.
Det kommer att stanna så här.
Vi lägger till mjöl.
Vi lagar det i några minuter.
Så småningom tillsätter vi mjölken under omrörning tills béchamelen tjocknar.
Vi lägger till salt och lite muskot.
Låt det värma några minuter.
Tillsätt potatis och ägg. Vi hugger äggen.
Vi blandar bra.
Vi låter våra krokettdeg svalna väl spridna ut på en bricka eller till och med i samma kastrull.
När de väl är kalla bildar vi dem med ett par skedar eller som vi är vana vid att göra dem och vi passerar dem genom en blandning av ägg och mjölk och sedan i brödsmulor.
Vi steker dem i riklig olja.