Hake Crispines

Förberedelser

1. Koka vitlingen tillsammans med räkorna i lite saltat vatten och en klick olja. När ingredienserna är kokta tar vi bort dem från buljongen, som vi reserverar, och låter dem svalna.

2. Smula ner fisken och hacka räkorna.

3. I en gryta lägger vi lite olivolja och bryn löken mycket väl hackad. När det har pocherats, tillsätt ett par matskedar mjöl, rör om så att det tar färg och bada med lite buljong och mjölk för att få en tjock bechamel. Sedan lägger vi till den strimlade fisken och de hackade räkorna. När denna massa börjar lossna från kastrullen överför vi den till en tallrik för att svalna.

4. När degen är kall gör vi jättekroketter och täcker dem med uppvispat ägg och ströbröd. Stek crispinerna i rikligt med het olja så att de får bra färg och servera med rosa sås.