எண்டிவ் என்பது ஒரே குடும்பத்தில் உள்ள ஒரு தாவரமாகும் கூனைப்பூக்கள் அல்லது முட்கள், அஸ்டெரேசி. இது ஏற்கனவே பண்டைய எகிப்தியர்கள், கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களால் அறியப்பட்டது மற்றும் நுகரப்பட்டது, இருப்பினும் சில நேரங்களில் ஒரு சமையல் மருந்தை விட அதிக மருத்துவ பயன்பாடு இருந்தது. உண்மையாக, எகிப்திய இலக்கியத்தில் சாலட்டில் இந்த காய்கறியை சமைத்த மற்றும் மூல நுகர்வு பற்றிய குறிப்புகள் உள்ளன.
ஐரோப்பாவில் அதன் அறிமுகம் 60 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து வந்தது. ஸ்பெயினில், சுருள்-இலை எண்டீவ்ஸ் சாகுபடி மென்மையான மற்றும் பரந்த-இலைகள் கொண்ட வகைகளை விட பாரம்பரியமானது, இது XNUMX களில் இருந்து வருகிறது. முக்கிய தயாரிப்புகள் கட்டலோனியா, வலென்சியா மற்றும் முர்சியா ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகின்றன, இதில் ஒரு நல்ல பகுதி பிரான்ஸ், ஜெர்மனி மற்றும் நெதர்லாந்து போன்ற நாடுகளுக்கான ஏற்றுமதிக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இதற்கு மாறாக, நீடித்த பயிர்கள் படாஜோஸ், கிரனாடா மற்றும் டோலிடோ இது தேசிய கோரிக்கையை வழங்க உதவுகிறது.
எண்டிவ் சீசன் என்பது குளிர்கால நேரம், இது அதன் சிறப்பையும் மிக உயர்ந்த தரத்தையும் வழங்கும் போது, இன்று இது ஆண்டு முழுவதும் சந்தையில் காணப்படுகிறது.
எண்டீவிலிருந்து, மனிதர்கள் 50 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மென்மையான அல்லது சுருண்ட இலைகளால் (குறிப்பாக குளிர்கால வகைகள்) ஒரு ரொசெட் சாப்பிடுகிறார்கள், இது ஒரு வெள்ளை மையத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் நிறம் அடர் பச்சை முதல் மஞ்சள் வரை இருக்கும். வெளிப்புற இலைகள் இருண்டதாகவும், உட்புறங்கள் மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை நிறமாகவும் இருக்கும். இது ஒரு மூலிகை சுவை கொண்டது, இனிமையானது மற்றும் இனிப்பு மற்றும் சற்று கசப்பான தன்மை கொண்டது.. அந்த கசப்புதான் குழந்தைகளை சகித்துக்கொள்ள அனுதாபம் கொள்ளாது, ஆனால் கீரை போன்ற பழக்கமான மற்ற சாலட் இலைகளுடன் நாம் அதை பரிமாறலாம்., அல்லது தேன், பழங்கள் அல்லது கொட்டைகள் கொண்டு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வினிகிரெட்டுகளுடன் அதை அலங்கரிக்கவும்.
புதிய, உறுதியான, மென்மையான இலைகள் மற்றும் நல்ல பச்சை நிறத்துடன், குறிப்பாக வெளிப்புறமானவற்றைக் கொண்டு எண்டீவ்ஸைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது பழுப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறங்களை நிராகரிக்கவும். வீட்டிற்கு வந்தவுடன், அவற்றை பேக்கேஜிங்கிலிருந்து வெளியே எடுத்துச் செல்கிறோம், இதனால் அவை நன்றாக சுவாசிக்கின்றன, மேலும் சிதைந்த இலைகளை அகற்றி, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க கெடுக்கும். பொதுவாக, மென்மையான எண்டிவ் இலைகள் சுருள் எண்டிவ் இலைகளை விட புதியதாக இருக்கும். அவை புதியதாக இருக்கும்படி அவற்றைக் கழுவாமல் வைத்திருப்பது நல்லது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் போன்ற ஆற்றல் ஊட்டச்சத்துக்களின் குறைந்த உள்ளடக்கத்தைக் கருத்தில் கொண்டு, மீதமுள்ள இலை காய்கறிகளைப் போலவே, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, எண்டிவ் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது. தண்ணீரில் பணக்காரர், இது நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களான பி 1, பி 2, சி மற்றும் தி folates, இருப்பது இந்த வைட்டமின் பணக்கார காய்கறி மீதமுள்ள வித்தியாசத்துடன். கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்களில் அதன் உள்ளடக்கமும் முக்கியமானது, பிந்தையது மிகுதியாக உள்ளது. எண்டிவ் இலைகளில் இன்டிபின் உள்ளது, அதன் கசப்பான சுவைக்கு காரணமான கலவை மற்றும் செரிமான மற்றும் பசியைத் தூண்டும் நன்மைகள் இந்த காய்கறி காரணம். சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இரத்த அணுக்கள் உற்பத்தியிலும், மரபணுப் பொருட்களின் தொகுப்பிலும், நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கு ஆன்டிபாடிகளை உருவாக்குவதிலும் ஃபோலேட்டுகள் ஈடுபட்டுள்ளன என்பதையும் நாங்கள் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறோம், அதனால்தான் அவை தொற்றுநோய்களுக்கு எதிராக போராட உதவுகின்றன.
படம்: விதாசனா, லோலாபோடிஜோ