Ендівія - рослина з того ж сімейства, що і артишоки або осот, Asteraceae. Його вже знали і вживали древні єгиптяни, греки та римляни, хоча іноді і з більш лікувальним використанням, ніж кулінарне. Насправді, в єгипетській літературі є згадки про вживання в їжу та в сирому вигляді цього овоча в салаті.
Його впровадження в Європі датується 60 століттям. В Іспанії вирощування кучеряво-листяних ендівів є більш традиційним, ніж вирощування гладких і широколистих сортів, що походить з XNUMX-х років. Основні постановки зосереджені на Каталонії, Валенсії та Мурсії, з яких значна частина присвячена експорту до таких країн, як Франція, Німеччина та Нідерланди. На відміну від них, ендівії Бадахос, Гранада та Толедо Він служить для забезпечення національного попиту.
Сам сезон ендівії - це зимовий час, саме тоді він пропонує свою пишність і найвищу якість, хоча сьогодні його можна знайти на ринку протягом усього року.
Від ендівії люди споживають розетку, що складається з 50 і більше гладких або скручених листя (особливо зимових сортів), прикріплених до білої середньої жилки. Його колір може коливатися від темно-зеленого до жовтого. Зовнішні листки темніші, а внутрішні жовті або білі. Має трав’янистий, приємний і характерний смак, водночас солодкий і трохи гіркуватий.. Саме ця гіркота може змусити дітей не співчувати ендівії, але Ми можемо подавати його з іншими листям салату, до яких вони звикли, наприклад, салатом., або заправте його кисло-солодкими винегретами з медом, фруктами або горіхами.
Бажано вибирати ендівію зі свіжим, твердим, ніжним листям і гарним зеленим кольором, особливо зовнішні, та відкиньте ті, що мають коричневий або жовтуватий кольори. Потрапивши додому, ми виймаємо їх з упаковки, щоб вони добре дихали, і видаляємо зіпсоване листя, яке може зіпсувати решту, щоб зберігати їх у холодильнику або в прохолодному захищеному від світла місці. Загалом, гладкі листя ендівії залишаються свіжими довше, ніж кучеряве листя ендівії. Бажано тримати їх немитими, щоб довше вони залишались свіжими.
Що стосується харчової цінності, як і решта листових овочів, ендівія є низькокалорійною, враховуючи низький вміст енергетичних поживних речовин, таких як вуглеводи, білки та жири. Багатий водою, він містить водорозчинні вітаміни, такі як B1, B2, C та фолатибуття найбагатший овоч цим вітаміном з відмінністю від решти. Його вміст у мінералах, таких як кальцій, магній, залізо, цинк та калій, також важливий, останній є найбільш поширеним. Листя ендівії містять інтибін, сполуку, яка відповідає за його гіркий смак і переваги, що стимулюють травлення та апетит приписується цьому овочу. Ми також нагадуємо вам, що фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та у формуванні антитіл до імунної системи, саме тому вони допомагають нам боротися з інфекціями.
Зображення: Vidasana, Lolabotijo