Bánh làng, lâu đời

Chuẩn bị

1. Để chuẩn bị bột chua, chúng tôi cho bột đã rây qua rây vào một cái bát và tạo hình thành một ngọn núi lửa bằng cách khoét một lỗ ở giữa. Trộn men với nước ấm và đổ vào lỗ bột. Chúng tôi nhào cho đến khi thu được một khối bột đàn hồi và đồng nhất. Sau đó, chúng tôi để yên trong hộp có phủ vải trong 12-16 giờ ở nhiệt độ phòng (khoảng 20 độ).

2. Sau thời gian ủ bột chua, bây giờ chúng ta có thể chuẩn bị bột nhào bánh mì. Trong một cái bát, trộn nước ấm và sữa và hòa tan men. Thêm dầu, rây bột và muối. Khi trộn bột đó, chúng tôi thêm các miếng bột chua cho đến khi mọi thứ kết hợp tốt. Nhào trong 10 phút, đậy bằng vải và để yên trong 30 phút.

3. Tiếp theo, trên một bề mặt đã được rắc bột mì, chúng tôi nhào bột một lần nữa để bột đuổi khí ra ngoài và chúng tôi tạo hình thành ổ bánh mì. Chúng tôi tạo một số vết cắt sâu trên bề mặt của bánh mì và để nó nở ra cho đến khi thể tích của nó tăng gấp đôi.

4. Chúng ta làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ và đặt một bát nước dưới đáy lò để tạo độ ẩm. Chúng tôi nướng bánh mì làng trong 20-30 phút. Bánh mì đã sẵn sàng khi vỏ bánh chín vàng, chúng ta đập vào đế và nghe có vẻ rỗng.

5. Để nguội trên giá.