Na božićnim večerama ne možemo zaboraviti starter starter, consommé. Podsjećamo vas da u Recetín već smo razgovarali supe u nekoliko postova, a mi smo vam dali recepte Riblji fond y el pileća supa. Hranjiv i utješan, consommé zagrijava naša tijela u ovim hladnim mjesecima i priprema naše želuce za sljedeća jela iz ostatka menija.
Stoga je idealno započeti s dobrim consommeom ili juhom, koji su pak idealna osnova za složenije izvrsne supe. Konzum može biti meso, riba ili povrće. A jedno od osnovnih pravila je da ono mora biti kristalno jasno, bez nečistoća poput masti ili ostataka kostiju, trnja ili mesa. U ovom postu ćemo vam pokazati kako to postići.
Meso, riba ili povrće elementarna su tvar koja će dati posebnu aromu, okus i boju to consommé. Ne uzalud, ako je konzum meso ili riba mora biti obogaćeno povrćem koje omekšava i povećava njegov ukus odjednom. Obično se dodaje luk, poriluk, repa, celer i šargarepa. Količina vode Takođe je važno. To će varirati ovisno o količini sastojaka da ćemo kuhati i također snagu okusa koju želimo za consommé. Obično se preporučuje uzimanje dvostruka težina zalihe u vodi.
Što se tiče njegove transparentnosti, uvijek se pitamo kako je moguće da su konzumi u restoranima toliko jasni koliko i ukusni. To je zato pojasnili su. Kako to radiš? Pa, vrlo je jednostavno. Uobičajeno kada konzum prokuha i uzme supstancu svih proizvoda, oni se uklanjaju i prolijemo juhu u drugu posudu kroz vrlo fino cjedilo. Stavili smo da proključa ponovo i neko vrijeme napravite tijesto sa malo mljevenog mesa ili ribe i nekoliko bjelanjaka (ovisno o količini čorbe) pretučen do pjene. Bez straha i bez miješanja dodajemo ovu smjesu u čorbu, da dok ključa primjećujemo da bijelci Izdižu se na površinu i skupljaju sve nečistoće. Nakon nekoliko minuta, ponovo se ušuljamo ova juha i vidjet ćemo da izlazi kristalno poput vode, ali sa posebnom bojom.
El aromatični i lični dodir našeg konzoma dat će začini, vino ili liker koje dodamo u zadnji čas prije posluživanja. Malo nasjeckanog peršina, nekoliko grančica komorača, mente, lovorovog lista, sherry vina, prskanja konjaka itd. Stvar je u tome da pokušamo vidjeti kako bolje zadovoljiti naše goste. Ali ono što je sigurno je da se s prozirnim i ukusnim consommeom djeca neće buniti protiv nas.