Albergínies a la «Parmigiana»

Preparació

1. Comencem preparant la salsa de tomàquet posant en una cassola unes 4 cullerades d'oli juntament amb la ceba i l'all picats

2. Saltegem durant uns minuts i afegim el tomàquet

3. Salem una mica

4. Deixem cuinar a foc lent fins que la salsa espesseixi i es quedi sense aigua

5. A l'últim moment afegim l'alfàbrega fresca. Si cal, afegirem una mica de sucre per rebaixar l'acidesa del tomàquet.

6. Mentre es cuina la salsa, podem anar preparant les albergínies. Les rentem i les tallem al llarg a rodanxes d'1 cm de gruix. Podem deixar la pell

7. Les posem en un colador gran per disposar-les a capes i els afegim una mica de sal gruixuda

8. Les deixem reposar durant 1 hora. Així expulsaran bona part del líquid amarg.

9. Passat el temps de repòs, esbandim les rodanxes d'albergínia i les assequem bé

10. Ara les fregim lleugerament en oli fins que agafin color

11. Les escorrem sobre paper.

12. Abans d'enfornar les albergínies, agafem un motlle o una font rectangular ampia i ho untem amb oli

13. Posem al fons una fina capa de salsa de tomàquet, després una altra d'albergínies ben esteses i unides entre si però sense superposar-les, en posem una altra de tomàquet, damunt rodanxes de formatge i empolvorem amb el formatge ratllat

14. Ara la segona capa porta els mateixos ingredients i en el mateix ordre. L'únic que canvia és la posició de les albergínies. Si abans anaven orientades horitzontalment, per exemple, ara ho fan verticalment

15. Seguim muntant la parmigiana en capes fins a acabar amb les albergínies. La darrera capa ha de ser només de tomàquet i parmesà ratllat.

16. Fiquem la font al forn a 200 graus durant 40 minuts fins que la Parmigiana estigui consistent i el formatge daurat.