(41 vots)
Carregant ...
Els amargs que us ensenyo a elaborar en la recepta d'avui són unes pastes típiques menorquines elaborades a base d'ametlles, clara d'ou i sucre. Antigament s'elaboraven especialment per a les festes nadalenques, però avui dia s'elaboren en qualsevol època de l'any, encara que amb major freqüència en èpoques festives.
La recepta tradicional aconsella utilitzar ametlles crues amb pell, escaldar i pelar-les. Però si disposeu de poc temps podeu optar per comprar-les ja pelades.
Després d'enfornar-, i un cop fredes, han de quedar semicrujientes per fora i toves a l'interior.
amargs
Aprofita aquest Nadal per preparar aquestes delicioses pastes d'ametlles menorquines.
- Bàrbara Gonzalo
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: postres
- racions: 20 unds
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 250 gr. d'ametlla crua amb pell
- 250 gr. de sucre
- 55 gr. de clara d'ou
- 1 ratlladura de llimona (sense la part blanca)
- aigua
Preparació
Posar un cassó amb aigua a foc i portar-lo a ebullició.
Un cop es posi a bullir, retirar-lo de el foc i tirar les ametlles.
Deixar les ametlles en remull durant 1 minut ia continuació escórrer.
Quan les ametlles estiguin tèbies pelar-les, col·locar-les sobre una superfície plana i assecar-les amb paper de cuina. (Si disposeu de temps suficient podeu deixar les ametlles cobertes amb un drap net durant 24 hores perquè s'assequin completament, sinó assegurar-vos que quedin el més seques que sigui possible amb el paper de cuina).
A continuació triturar les ametlles amb una picadora o robot de cuina fins que estiguin completament mòltes.
Posar les ametlles en un recipient i afegir el sucre, la ratlladura de llimona i les clares d'ou. Barrejar amb una cullera o manualment fins que quedi una massa homogènia, compacta i una mica enganxosa.
Deixar reposar la massa un parell d'hores a la nevera perquè sigui més fàcilment manipulable.
Formar boletes d'uns 30 gr. aproximadament i col·locar-les en una safata coberta amb paper vegetal.
Introduir en el forn preescalfat a 190 º C, amunt i avall, durant uns 15 minuts, fins que veiem que es comencen a daurar lleugerament.
Deixar refredar i retirar de la safata (no tocar-los en calent perquè estan tous i se'ns desfaran). Es conserven bé diversos dies guardats en un recipient hermètic.
Cal batre les clares d'ou abans de barrejar-les amb les ametlles?
Hola Laura, jo no les bat, però es poden batre. Com en totes les receptes tradicionals existeixen variacions i hi ha fins i tot qui les incorpora muntades a punt de neu. Sigui com sigui queden bons de qualsevol manera.
No quedaria bé amb ametlla mòlta '? o sense haver de deixar l'ametlla en repòs per tant de temps ... .per que així fos més fàcil ... no tant de temps per cuinar aquesta recepta?
M'han quedat 4 clares d'ou de ... ja que únicament utilitzi els rovells per fer una altra recepta ... ..¿va bé per fer la recepta dels amargs de Menorca? ¿Per a quantes persones són els ingredients?