Trucs de cuina: Com coure correctament les llegums secs

els llegums són les llavors d'un tipus de plantes a les que anomenem lleguminoses. Entre aquestes plantes podem trobar cigrons, llenties, mongetes, o pèsols entre d'altres. Un aliment que té molta proteïna i que a més si ho prepares amb afecte i dedicació, et poden sortir més que estupendes.
Menjar llegums és tota una bona opció. Aporten només unes 80 calories per cada 100 grams ja cuinades, tenen molt poc greix i molt ferro, I contenen vitamines B i molta fibra el que fa que el nostre trànsit intestinal vagi molt millor.

Si tenim els llegums secs, per a una millor conservació, les guardarem en recipients hermètics o tancats que facin que conservin totes les seves propietats i tinguin una qualitat òptima. Sempre deixant-les en un lloc fresc i sec.

Com has coure teus llegums perquè et quedin perfectes?

• El primer que has de fer és preparar-les posant-les en remull perquè s'estovin el dia anterior a cuinar-les. D'aquesta manera després estaran molt més tendres a l'hora de prendre-les. Quan les cuinem podem servir-les en puré a l'forn o simplement cuites, de totes les maneres queden delicioses.
• Perquè et quedin el més tendres i sucoses possibles, procura que el remull sigui en aigua freda i com t'he comentat, les deixis el dia anterior en remull. En tots els llegums farem servir l'aigua freda menys en els cigrons que han de deixar-se en remull amb aigua tèbia i una cullerada de sal perquè surtin més tous.
• A l'hora de coure, sempre posarem tots els llegums en aigua freda, A excepció de nou amb els cigrons, Que sempre cal posar-los quan l'aigua està bullint. No dispars la cocció, fes que aquesta sigui a foc lent perquè estiguin perfectes.
• A l'hora de preparar-les per coure, el millor és acompanyar els teus llegums amb verdures com la ceba, l'all, el llorer o herbes aromàtiques com farigola, romaní o uns grans de pebre, perquè potenciïn el seu sabor. Una vegada que estan bullint, podrem retirar aquests ingredients, ja que el llegum s'haurà amarat d'aquest sabor.
• Si als llegums li afegeixes carns, Has d'afegir tots els ingredients alhora, perquè d'aquesta manera, tots es cuinin a el mateix temps. La carn, el pernil, el pollastre o la cansalada es posaran a del principi, i la botifarra, patates o xoriço, a l'ésser més delicats es posaran a la fi de la cocció.
• Si notes que t'has quedat curt en aigua, I quan estàs coent els llegums necessites afegir una mica més, recorda que ha de ser freda excepte en el cas dels cigrons.
• El temps de cocció variarà molt depenent de l'tipus d'aigua i el tipus de llegum. La mitjana ronda les 2 hores a l'olla tradicional i entre els 15 i els 30 minuts a l'olla a pressió. Però no hi ha millor manera de saber si estan llistes, que provant-.
• La sal has afegir-la sempre a la fi de la cocció, Per així poder rectificar en el cas en què et sigui necessari.

Ara ja no tens excuses per fer unes llegums perfectes.

En Recetin: Trucs de cuina: Com mantenir el menjar calent durant més temps