Bacalhau com Nates (bacallà amb nata), cuina portuguesa en estat pur

Preparació

1. Encenem el gratinador de forn.

2. Posem una olla amb aigua i, quan arrenqui el bull, coem el bacallà, dessalat, amb una fulla llorer durant 5 minuts.

3. Retirem del foc i ho escorrem. Traiem la pell i les possibles espines i separem el peix en asques.

4. En una paella escalfem la ceba a la juliana amb un raig d'oli fins que es posi transparent; afegim el bacallà i ho ofeguem breument. Reservem.

5. D'altra banda, pelem i tallem les patates a rodanxes fines i les daurem una mica en una paella amb rajolí d'oli. Reservem.

6. En un pot fem un roux, per a això posem la mantega amb un raig d'oli. Quan es fongui la mantega, anem incorporant la farina a poc a poc sense deixar de remenar amb cullera de pal o espàtula i la cuinem fins que prengui un color lleugerament torrat. Anem abocant la llet amb cautela sense deixar de remoure i ens quedi sense grumolls (que ens quedi ni molt espès ni molt líquid). En aquest punt salpebrem i afegim la nata, deixant coure sense deixar de moure, fins que adquireixi consistència cremosa (5 minuts aproximadament).

7. En una cassola de fang o en una olla de ferro fos apta per a forn, posem el bacallà al fons i cobrim amb una capa amb les patates fregides.

8. Napem tot amb la crema de nata i empolvorem amb el formatge ratllat.

9. Gratinem al forn i servim ben calent.