Callos guisats a la madrilenya, cuina de el 2 de maig

Preparació

1. L'ideal és comprar les tripes netes, a qualsevol establiment ja ens els venen així. Si no te'n refies, us recomanem netejar-los a casa en una escombraria amb una mica de farina, vinagre i aigua. A més podem refregar-los amb sal grossa. Després, els passem bé per aigua freda per esbandir-los.

2. Fem un refregit amb una ceba, el pernil, el cap d'alls, el tomàquet i el bitxo, tot plegat amb una mica de sal. Quan el ofegat estigui concentrat, apartem.

3. Mentre en una olla gran escalfem aigua amb unes fulles de llorer. Un cop bulli, hi afegim les tripes, el morro a trossos petits i la pota de vedella partida. Salem. Quan estiguin tendres, escorrem.

4. Enllacem les tripes escorregudes en una cassola amb el sofregit, la botifarra i el xoriço en trossos grans, el pebre, el pebre vermell i una mica de sal si és necessari. Cuinem a foc lent fins que les tripes s'impregnin bé del sabor del sofregit i el xoriço i la botifarra estiguin cuinats.