Canelons amb formatge i espinacs

Preparació

1. En una cassola posa la mantega a foc mitjà. Quan estigui fosa, afegeix la farina i remou durant un parell de minuts perquè la farina es dauri bé. Afegeix-hi la llet calenta i una mica de sal. Abaixa el foc a mig-baix sense parar de remenar almenys durant 20 minuts perquè la beixamel et quedi perfecta. Acaba afegint una mica de nou moscada i pebre blanc.

2. Quan tinguis preparada la beixamel, afegeix el formatge mozzarella i barreja-ho perquè es fongui amb la calor de la beixamel. Quan tenim la beixamel llesta la deixem reposar mantenint-la temperada.

3. Posem a coure la pasta dels canelons en una cassola amb aigua i dues cullerades de sal. Quan l'aigua bulli, hi afegim les plaques dels canelons una per una perquè no s'enganxin. Baixem el foc, i deixem que les plaques es facin durant el temps que indiqui el fabricant a la caixa.

4. Mentre es cou la pasta dels canelons, comencem amb el farcit. En una paella gran posem els pinyons i les nous a torrar a foc mitjà. Quan estiguin torrats, tritureu-los amb l'ajuda d'una picadora i deixeu-los reservats.

5. Posem a la mateixa paella on hem daurat els pinyons, dues cullerades d'oli, la ceba picada i la dent d'all. Deixem que es dauri tot i una vegada ho tinguem, ho triturem a la picadora al costat dels pinyons i les nous. No els piquis gaire perquè l'ideal és que quedin petits trossets.

6. A la mateixa paella, posa oli d'oliva i afegeix els espinacs frescos amb una mica de sal. Deixa que es cuinin, i un cop les tinguis, posa-les al got de la picadora i pica-les. Un cop estiguin picades, afegeix el formatge crema i torna a triturar-ho tot perquè el formatge i els espinacs es barregin perfectament. Deixa la barreja obtinguda en un bol, i afegeix-hi els pinyons, les nous, l'all i la ceba triturada.

7. Barreja tot amb l'ajuda d'una cullera fins que el farcit dels nostres canelons estigui homogeni.

8. Treu les plaques dels canelons i escorre-les. Deixa que es refredin una mica i separa-les sobre la taula de treball. Omple cadascun dels canelons amb la barreja preparada, i enrotlla els canelons, deixant la unió de cadascun d'ells just a sota perquè no s'obrin.

9. Col·loca els canelons en una safata de forn, i cobreix-los amb la beixamel que teníem temperada. Forneja a 180 graus amb el mode gratinador posat fins que la beixamel quedi daurada.

10. Pots fer més quantitat i després congelar-los, perquè els puguis menjar quan vulguis.