Clam Chowder: sopa de cloïsses a l'estil de Nova Anglaterra

Preparació

1. Posem les cloïsses en aigua freda durant una hora perquè deixin anar la sorra.

2. Esbandim les cloïsses i les posem en una olla; cobrim amb ½ litre d'aigua a la qual afegim una culleradeta de sal.

3. Quan d'un bull, esperar que es vagin obrint i les anem traient amb una escumadora.

4. Les que transcorreguts 5 minuts no hagin obert, les rebutgem. Conservem l'aigua de cocció, la qual colem amb un colador de roba si és possible. Traiem la carn de les cloïsses de les petxines i reservem.

5. En una cassola de fons espès amb una gota d'oli, salteu el bacó fins que estigui cruixent.

6. Escorreu-lo amb una escumadora i poseu-lo sobre paper de cuina perquè s'absorbeixi el greix.

7. A la mateixa paella, posem la ceba tallada en fina juliana fins que es posi transparent.

8. Incorporar les patates tallades a daus, 250 ml del brou de les cloïsses, un pessic de sal i pebre mòlt a voluntat. Tapem i deixem cuinar durant 15 minuts, o fins que les patates estiguin tendres.

9. Traiem la cassola del foc i afegim les cloïsses reservades.

10. D'altra banda, barregem la farina amb la llet freda i batem amb unes varetes fins que no quedin grumolls. Abocar-nos aquesta barreja a l'olla i també la nata líquida.

11. Tornem a posar al foc (mitjà) movent la sopa constantment, fins que espesseixi i bombollegi, la qual cosa ha de passar en uns 3 minuts.

12. Servir ben calent guarnint amb els trossos de bacó fregit i julivert picat.