(47 vots)
Carregant ...
Aquestes copes de crema freda de pèsols amb tomàquet i pernil cruixent són una bona alternativa quan la calor apreta. és una idea fantàstica per prendre llegums a l'estiu.
Si us fixeu la idea parteix de l'clàssic plat de pèsols amb pernil però actualitzat per poder prendre a l'estiu. També li hem donat una presentació més chic utilitzant copes de Martini que hem refredat per evitar que la crema es calenta en excés a l'servir-la.
Aquesta presentació, encara que sigui especial, també la podem fer servir a casa. Tot i que és una bona alternativa per preparar en una reunió informal o fins i tot en un bufet perquè les copes porten menys quantitat que un plat fons.
Tant si utilitzes copes com plats, no oblidis posar el pernil just abans de servir. Si deixes el plat muntat el pernil agafarà humitat i perdrà el toc cruixent. També cal anar amb compte a l'hora d'afegir sal perquè el pernil cruixent aporta més sal que el pernil en cru. Així que, val més, deixar la crema de pèsols una mica sosa que passar-se de sal perquè correm el risc d'arruïnar les nostres copes de crema freda de pèsols amb tomàquet i pernil cruixent.
Copes de crema freda de pèsols amb tomàquet i pernil cruixent
Una clàssica recepta renovada perfecta per a l'estiu.
- Mayra Fernández Joglar
- Tipus d'recepta: cremes
- calories: 200
- racions: 4
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 100 g de pèsols
- 60 g d'oli d'oliva (50 g + 10 g)
- 50 g de nata líquida per cuinar
- 2 Tomàquet
- 50 g de pernil ibèric a talls fins
- Sal i pebre
Preparació
El primer, com sempre, preparar els ingredients.
Coem els pèsols en una olla amb un got d'aigua durant 20 minuts a foc mitjà.
Mentre, ratllem els tomàquets ben rentats i secs. Així obtindrem un puré de la polpa de tomàquet.
amanim amb 10 g d'oli d'oliva i sal. Reservem fins al moment de l'muntatge.
Un cop cuits, els escorrem reservant l'aigua de cocció.
Els posem al got de la batedora, salpebrem i triturem juntament amb la nata fins a obtenir una crema suau i fina. Si cal podem afegir part de l'aigua de cocció per obtenir una textura més líquida.
Ajustem de sal i emulsionem amb els 50 g d'oli d'oliva. Així ens quedarà una crema suau i lleugera però amb més cos. Reservem a la nevera durant al menys 1 hora.
Sobre un plat posem un full de paper de cuina, col·loquem els talls de pernil ibèric i les tapem amb un altre full de paper. Introduïm el plat al microones i les torrem durant 2 minuts controlant que no es cremin. Un cop transcorregut el temps, retirem la fulla superior i deixem refredar.
Quan hagi arribat a la temperatura ambient les desfem amb els dits. Estaran molt cruixents i trencadisses.
Per al muntatge, repartim les crema de pèsols freda entre les copes també fredes. Procurarem que totes tinguin, aproximadament, la mateixa quantitat. Posem per sobre un parell de cullerades de la tomata ratllada i amanit. Coronem amb els encenalls de pernil cruixent. Servim immediatament perquè el pernil no s'humitegi i perdi la seva textura.
