Escabetx de pollastre

Heu preparat alguna vegada escabetx a casa? He de reconèixer que jo ho preparo des de fa un parell d'anys i des del primer dia vaig descobrir que és senzill de fer. Així que us animo a que prepareu aquest escabetx de pollastre, tan ràpid i versàtil que us enamorarà.

En aquesta ocasió ho hem fet amb pollastre però amb guatlles o conill queda igual de ric ... o fins i tot millor. Els sabors queden molt equilibrats. Cap destaca per sobre d'un altre i tots aporten els seus petits matisos.

Ja sabeu que l'escabetx és una forma tradicional de conservació dels aliments. Per preparar un bon escabetx de pollastre només heu de tenir dues coses clares. La primera, l'oli i el vinagre han d'estar proporcionats i la segona és que ha de reposar entre 12 i 24 hores així ens assegurem que la carn pren tot el sabor de la resta dels ingredients.

Us animo a preparar aquest tipus de receptes, ara que ve el estiu li traurem molt partit perquè es conserva bé i ens ofereixen diverses maneres de presentació.

Escabetx de pollastre

Imprimir recepta

Un sorprenent escabetx suau i fàcil de preparar.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipus d'recepta: carn
• calories: 250
• racions: 2

• Temps de preparat: 48H
• Temps de cuinat: 25M
• Temps total: 48H 25M

Ingredients

• 1 pit de pollastre desossada i sense pell
• 6 cebetes petites o 4 escalunyes
• 4 grans d'all
• 6 olives negres sense os
• 100 ml de vi blanc
• 100 ml de vinagre de sidra
• 200 ml d'oli d'oliva
• 1 fulla de llorer
• 5 grans de pebre negre
• Sal

Preparació

1. Preparem tots els ingredients necessaris.

2. Posem l'oli, el vinagre i el vi a escalfar a foc suau.

3. Pelem les cebetes i les dents d'all. Quan estiguin llestos els incorporem a l'olla al costat de la fulla de llorer, les olives i els grans de pebre. Deixem coure a foc mitjà durant 15 minuts.

4. Mentre tallem el pit en medallons i la salpebrem. La incorporem a l'escabetx, tapem l'olla i la deixem fer-se a foc mitjà durant 5 minuts.

5. Transcorregut el temps, apaguem el foc i deixem reposar durant 30 minuts.

6. A continuació, passem el contingut de l'olla a un recipient que puguem guardar a la nevera i deixem reposar durant al menys 12 hores. Tot i que els grans cuiners prefereixen que sigui 48 hores perquè els sabors s'assentin bé i l'escabetx quedi saborós i equilibrat.

7. 

8. A l'hora de servir podem utilitzar el nostre escabetx de pollastre de diverses formes però a mi m'agrada prendre-ho en torrades o acompanyar una amanida de fulles variades.