(48 vots)
Carregant ...
Si no fem més d'una vegada un bon rostit de vedella és per la por que ens surti dur o més aviat immenjable, cosa que no només depèn de la qualitat de la carn. cuinar un rostit de vedella tendre, saborós i sucós depèn a més de el temps de forn, Més o menys segons el pes de la peça, d'unes preparacions prèvies (marinat i segellat) i de la temperatura que arribi al seu interior. Aprendámonos bé la lliçó ia veure si podem gaudir d'un bon rostit de vedella aquest Nadal.
Filets de vedella o «roast beef» a la mostassa
Preparar un roast beef és fàcil però també és molt fàcil fer malbé la carn si no la cuinem correctament. Aprofita aquesta recepta i gaudiràs d'un autèntic roast beef a la mostassa increïblement sucós
- Ángela
- cuina: tradicional
- Tipus d'recepta: carn
- racions: 8
- Temps total:
Ingredients
- 2 quilos de llom alt de vedella en una peça
- grans de pebres variades (blanca, verda, rosa, negra ...)
- oli d'oliva verge
- sal grossa
- brou de carn (i vi) per a la salsa
Preparació
Primerament preparem el marinat de la carn. En un morter piquem unes quantes baies de pebre amb dues cullerades de sal grossa fins que quedi reduït a una pols sorrenca. Freguem per complet la peça de llom amb el pebre i la untem després amb oli.
Mentre preescalfem el forn a 210 graus, segellem el roast beef. Per posar a foc fort una paella àmplia o una planxa i quan estigui ben calent daurem la carn uniformement durant un o dos minuts per cada costat.
Passem la vedella a una font refractària àmplia i la portem al forn durant uns 70 minuts aproximadament, comptant que la peça sigui d'uns 2 quilos. De tota manera, com que el temps de rostit depèn del forn, quan passi una hora, retirem la carn del forn, piquem un termòmetre que arribi al centre del roast beef i en comprovem la temperatura. Segons el temps de cocció, cal oscil·lar entre els 50 (poc fet) i els 65 graus (fet una mica més del punt).
Desglacem la paella de segellat i la safata de forn amb una mica de brou per treure tot el suc de la carn i preparar la salsa. Un cop lligats els sucs dels dos recipients, els posem en un cassó perquè bullen lentament amb una mica de mostassa antiga. Deixem reduir la salsa uns minuts.
Quan el roast beef estigui gairebé fred, ho servim tallat a filets fins amb la salsa ben calenta.
notes
Apunt de cuina: El que sí que em sembla imprescindible, i de nou no sempre ho trobareu a les receptes, és segellar la carn abans de coure-la. Això permet que els sucs naturals de la carn es conservin millor dins de la peça durant el rostit el que donarà com a resultat un tall més sucós i més saborós.
Imatge: Burroealici, Matarogroc
No sóc molt bona a la cuina però m'agrada preparar algunes
receptes que em trobo a internet i fa poc prepari un roast
beef que em quedo deliciós, la veritat és una recepta molt senzilla que
val la pena fer té poc ingredients i es pot acompanyar amb un ric
puré o una pasta.