Perquè molts plats amb peix surtin saborosos hi ha qui recorre als glaçons de brou, Però jo no sóc amiga d'aquest tipus de concentrats deshidratats, m'agrada més el natural, i més quan es tracta dels nens. Un bon fumet concentrat realitzat amb les closques de les gambes, a més de ser baratíssim, atorgarà als nostres plats un gust especial.

No obstant això, cal tenir en compte que utilitzarem sobretot els caps d'aquests crustacis, que tenen un alt nivell de colesterol, Una cosa que hauran de tenir en compte els pares en funció de les precaucions alimentàries especials que hagin d'adoptar amb els seus fills.

Fumet concentrat de gambes

Imprimir recepta

Perquè molts plats amb peix surtin saborosos hi ha qui recorre als glaçons de brou, però jo no sóc amiga d'aquest tipus de concentrats. Aquesta recepta de Fumet concentrat de gambes està molt millor

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: sopes
racions: 4

Temps total:

Ingredients

Cabezas i closques de 1/2 quilo de gamba, gambot o llagostí
1 porro
1/2 ceba
un xarrup de rom anyenc (opcional)
oli d'oliva
sal

Preparació

Abans de res pelarem bé els crustacis, que farem servir en qualsevol altre guisat o plat, i reservarem les closques.
Tallarem a trossos la ceba i el porro i els posarem a daurar en una cassola amb una mica d'oli.
Quan la ceba estigui transparent, afegirem els caps i closques de les gambes i farem unes voltes fins que es posin de color taronja.
En aquest punt afegirem el xarrup de rom i ho flambejarem amb l'ajuda d'un encenedor.
Per apagar el foc només cal donar-li a la cassola un parell de meneos. Com que l'alcohol està cremat, la seva inclusió no suposarà un inconvenient per als nens. Aleshores cobrirem amb aigua (no gaire, només fins a tapar una mica les closques), afegirem un pessic de sal i deixarem coure a foc mitjà durant uns 20-25 minuts.
Transcorregut aquest temps retirarem del foc i passarem el contingut de l'olla per la batedora, fins a triturar-ne parcialment el contingut. Després només haurem de passar-ho per un colador de maia fina, fent voltes constantment amb l'ajuda d'una forquilla per separar el concentrat de gambes de les restes de closques que van resistir a la batedora.
Ja tenim el fumet llest per utilitzar en guisats, plats de pasta, sopes o arrossos. Ah! i es pot congelar per si volem fer-lo servir més endavant.

Recetín

Fumet concentrat de gambes