Lasanya d'albergínies amb beixamel de gambes

Preparació

1. Pelem les albergínies i les tallem verticalment a rodanxes fines. Les posem en remull amb aigua amb sal durant mitja hora perquè deixin anar l'amargor.

2. Seguidament, les escorrem i les introduïm ben esteses (per després poder-les manejar bé en muntar la lasanya) en una font per a microones amb tapa durant 6-8 minuts a la màxima potència.

3. Pelem les gambes i coem els caps i les pells a la meitat de la llet durant uns minuts. Passem-ho tot pel xinès i després per un colador fi per tal d'extreure al màxim l'essència de les gambes.

4. Per preparar la beixamel, barregem el líquid resultant amb la resta de la llet i ho escalfem una mica. Fonem en un cassó antiadherent la mantega i afegim després la farina, la diluïm bé. Ofeguem una mica la farina perquè prengui color i incorporem la llet movent enèrgicament, salpebrem i afegim les espècies. Deixem cuinar a foc mitjà perquè espesseixi la beixamel.

5. Saltegem les gambes i el pernil a part amb una mica d'oli.

6. Posem en una safata refractària una capa d'albergínies, repartim per sobre el pernil i les gambes, una altra capa d'albergínies i cobriu-ho amb beixamel. Repetim el procés de capes amb la resta d'ingredients i empolvorem amb el formatge. Gratinem la lasanya al microones o al forn fins que el formatge es fongui i quedi daurat.