Massa sablé per fer galetes o per a base de pastissos

Ingredients

  • 120 grams de sucre
  • 125 grams de mantega a punt de pomada
  • 160 grams de farina de rebosteria
  • 11 grams de llevat químic
  • 60 grams de rovells d'ou (3 rovells grans aprox.)
  • 1 pessiguet de sal

Guarda aquesta senzilla recepta com un tresor ja que serà la base de molts postres que fem. es diu massa sablé o sablé bretó i es tracta d'una massa bàsica, senzilla (tipus pasta brisa per exemple) exquisida. És més, pots fer servir la mateixa massa per fer galetes que estan boníssimes. Imagina't un pastís amb aquesta base, serà tota una sensació. També et dono unes variants per si vols fer-la de cacau o amb aroma a cítrics o vainilla.

Elaboració:

Posa la mantega toveta en un bol gran; afegeix el sucre i barreja bé fins que el sucre estigui ben integrat i la mantega cremosa. Bat els rovells d'ou i incorpora-les a la mantega, torna a barrejar fins quedi incorporat tot.

Tamisa la farina amb el llevat i la sal passant-la per un colador i afegeix-la a la barreja anterior; barreja fins a obtenir una massa homogènia, sense grumolls. Si vas a fer galetes individuals, introdueix la massa en una màniga pastissera. Si vas a folrar un motlle com el que apareix a la foto a continuació, forma una bola i guarda-la dins d'una bossa de plàstic.

Cobreix una safata de forn amb paper de forn o una làmina de silicona i aboca la massa donant-li la forma desitjada; es pot fer una massa gran cobrint tota la safata o petites galetes. També pots folrar un motlle com indica la foto. S'enforna la massa sablé al forn preescalfat a 190 º C durant 13-15 minuts, després retira-i deixa-la refredar sobre una reixeta. Posteriorment podràs tallar-la segons les necessitats de les postres que vagis a elaborar.

Si vols fer la massa sablé de xocolata, Només hauràs de substituir uns 10-20 grams de farina pel mateix pes de cacau pur en pols. Així mateix, es pot aromatitzar amb essència de vainilla, pell ratllada de taronja o llimona, ametlla mòlta, canyella o aigua de tarongina.

Imatge: salvationsisters & vas inspirar

Article relacionat:
Galetes de xocolata amb massa sablé

El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa http://secbcaixabank.info/SECB-COVIDXNUMX-DENUNCIA-INSPECCION-PROTOCOLO-.pdf.

41 comentaris, deixa el teu

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.

  1.   Elita Fernández va dir

    Tinc dos dubtes, diu LLEVAT serà POLS ROYAL O POLS IMPERIAL? (SEU COLOR I tectura ÉS MOLT SEMBLANT A L'BICARBONAT) l'altra inquietud és que diu POSAR LA MADA A UNA MÀNIGA I LA A LA FOTO SURT UN USLERO.
    No està clara l'explicació.
    Moltes gràcies

    1.    irene.arques va dir

      Hola Elita, són pols d'enfornar (llevat químic tipus Royal) és a dir la que s'utilitza per fer pa de pessic i magdalenes. Posar la massa en una màniga pastissera si vas a donar-li forma de galetes petites. Si vas a utilitzar la massa per fer una base de pastís pots fer una bola amb la massa i posar-la sencera dins d'una bossa. Gràcies per escriure'ns! Anem a canviar el text perquè no sigui tan confús.

  2.   Walter va dir

    Hola si es refereix a pols de coure o Royal.

    1.    irene.arques va dir

      Hola Walter, són pols d'enfornar (llevat químic tipus Royal) és a dir la que s'utilitza per fer pa de pessic i magdalenes. :)

  3.   Nelly Quintero va dir

    No està ben explicada ...! Parlen d'una màniga ???? I és una massa,

    1.    irene.arques va dir

      Posar la massa en una màniga pastissera si vas a donar-li forma de galetes petites. Si vas a utilitzar la massa per fer una base de pastís pots fer una bola amb la massa i posar-la sencera dins d'una bossa. Gràcies per escriure'ns! Anem a canviar el text perquè no sigui tan confús.

    2.    Celia Paradiso va dir

      si tu no coneixes el terme de panaderia MANGA no és que aquesta mal explicat és la teva IGNORÀNCIA.

  4.   Isabel tamayo va dir

    Bona tarda si us plau digui si els motlles petits cal aceitarlos, enfarinar o només així folrar amb la massa ... gràcies per endavant

  5.   Isabel tamayo va dir

    Bon dia diguin-me si cal oliar enfarinar els motlles per pyes abans de posar la massa gràcies per endavant

    1.    irene.arques va dir

      Hola Isabel, no cal greixar els motlles ja que la massa sablé té prou greix que li aporta la mantega i que farà que no es quedi enganxada. Gràcies per seguir-nos!

  6.   Ma. Antonieta López Gamboa va dir

    bona tarda

    Vaig a confeccionar aquesta setmana les galetes es veuen molt riques

    moltes gràcies

  7.   Laura va dir

    Hola! Hi ha q posar la preparació a la nevera abans d'enfornar? Quant de temps?
    Gràcies!

  8.   Carali González va dir

    Està perfecta i molt ben explicada ... fàcil de fer, gràcies per la recepta

  9.   M.Carmen va dir

    Mil gràcies per la recepta!
    Que bona pinta?
    Aquest cap de setmana provaré a fer-la.
    Una salutació! ??

    1.    Irene Arques va dir

      Gràcies M.Carmen per seguir-nos! :)

  10.   Beatriz va dir

    Per a mi està clara! Que estrany que no l'entenguin. Gràcies per l'excel·lent recepta! Ja les vaig fer i em va sortir boníssima meu pastís .... ???

    1.    Irene Arques va dir

      'Gràcies Beatriz pel teu comentari !! :)

  11.   carmelita reis va dir

    bona tarda. Puc posar un farcit amb la massa crua i coure junts? Gràcies per la recepta

    1.    Irene Arques va dir

      Hola Carmelita, hauries coure un poquet primer la base de massa sablé. 10 minuts a 180º ha prou. Després la farcides al teu gust i la enfornes com sigui necessari segons la recepta. Gràcies per seguir-nos!

  12.   Bibiana va dir

    Hola Gràcies m'ajuden molt amb les seves delícies he de cuinar per als 15 de la meva filla i tots aporten, amb els àpats i postres rics que hacen.muy ben explicat.

    1.    Irene Arques va dir

      Gràcies pel teu missatge Viviana :)

  13.   Vaig llogar va dir

    Si el farciment s'enforna el fico ja juntament amb la massa a enfornar o només serveix per postres que s'agreguen ja forn la base?

    1.    Irene Arques va dir

      Primer ho enfornes 10 minuts la massa sola a 180º. Després pots emplenar-la i tornar a enfornar tot el conjunt o bé omplir-la en fred. Valen les dues opcions. Gràcies per escriure'ns Lupité!
      Una salutació,

  14.   Thomas va dir

    Puc suprimir el sucre si el farciment serà salat?

    1.    Mayra Fernández Joglar va dir

      Hola Thomas:

      Per farcits salats millor utilitzar aquesta altra recepta:
      https://www.recetin.com/tarta-de-espinacas-y-ricotta-la-masa-hecha-en-casa.html

      Petons !!

  15.   Leonor va dir

    Bon dia. He vist en altres receptes que es deixa reposar la massa a la nevera després de embolicar-la en plàstic. És el mateix en aquesta? Hi ha q posar la preparació a la nevera abans d'enfornar? Quant de temps?
    Gràcies!

  16.   Leonor va dir

    Bon dia. He vist en altres receptes que es deixa reposar la massa a la nevera després de embolicar-la en plàstic. És el mateix en aquesta? Hi ha q posar la massa a la nevera? Quant de temps?
    Salutacions

    1.    Mayra Fernández Joglar va dir

      Hola Elionor:

      Hi ha diversos tipus de masses: pasta de full, sablée, brisa ... totes elles porten bastant quantitat de mantega i és millor deixar-les en la nevera perquè refredin. El procés serveix també perquè els sabors s'integrin i que sigui més fàcil manejar-les.

      Deixa-entre 30 minuts i una hora.

      Petons!

  17.   Maria Castro va dir

    Es pot fer servir aquesta mateixa massa per omplir amb alguna cosa salat si se li treu el sucre?
    Si es pot varien les proporcions de farina?
    Gràcias

    1.    Mayra Fernández Joglar va dir

      Hola Maria:

      Aquestes masses són bastant delicades i és millor no tocar les quantitats perquè el resultat pot ser desastrós.

      Si vols una massa per receptes salades prova amb aquesta recepta:
      https://www.recetin.com/tarta-de-espinacas-y-ricotta-la-masa-hecha-en-casa.html

      Petons !!

  18.   Virginia va dir

    Perfectament explicada, gràcies per compartir aquesta receta..besos

  19.   Vicky va dir

    Hola, gràcies per la recepta, nla faré en aquestes dates, només tinc dubte sobre la mantega, és sense sal o amb sal ??

  20.   Elizabeth va dir

    A la. base per ficar-ho a forn li col·loco fesols per cosínar i la massa no pugi.?

  21.   Jula va dir

    Es pot utilitzar per un cop feta posar gelat

  22.   Assumpció Etxeberria va dir

    Hola, gràcies per la receta.Se pot congelar la massa un cop feta?
    Gràcies.

  23.   Mary. pics va dir

    bona tarda estan molt bones les les receptes gràcies

  24.   Dolo va dir

    Només vull saber si es pot congelar, gràcies

    1.    Ascen Jimenez va dir

      Hola, Dolo:
      Sí, sí, la pots congelar, fins i tot un cop estirada.
      Una abraçada!

  25.   Liliana va dir

    Hola voldria saber si en comptes de farina comú i pols Royal es pot fer servir farina Blancaflor?

    1.    Ascen Jimenez va dir

      Sí, Liliana. Pots utilitzar aquesta farina i prescindir del llevat en pols.
      Una abraçada!

  26.   Laura va dir

    M'agraden molt les receptes, estic fent incursions en això i encara em costa una mica, sobretot les decoracions i usar les mànigues, tant de bo poguessin enviar més tipus. Gràcies !!