El pa de Cadis, Que no és massa de farina, sinó de massapà, Se sol degustar per aquestes dates ia casa meva no hi falta el dia de Reis. Encara laboriós, no és gens complicat. Val la pena la satisfacció d'elaborar el teu i és un regal fantàstic per a algú especial. Aquesta recepta la faclitamos amb el famós robot de cuina Thermomix, encara que també t'ensenyem a fer-ho de forma tradional en Recetín l'any passat. Feliços Reis.

Pa de Cadis amb Thermomix

Imprimir recepta

El pa de Cadis, que no és massa de farina, sinó de massapà, se sol degustar per Nadal encara que en pots gaudir en qualsevol època de l'any. T'animes a provar-ho?

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: entrants
racions: 8

Temps total:

Ingredients

125g d'ametlles crues
125g de sucre
100g de nous pelades
1 ou

Per pintar:

Almívar (aigua i sucre)
1 rovell (reservar la clara per a la glaça)

Per a la glaça:

200 g de sucre glas
Unes gotes de llimona
1 clara d'ou

Preparació

Preescalfem el forn a 180ºC. Fem el sucre glacé posant el sucre 5-10 progressiu; reservem. Després, polvoritzar les ametlles 5-10 progressiu.
Afegir el sucre glas i la clara d'ou, pastar durant un minut, got tancat, velocitat espiga. mosla massa del got, formar un rul·lo i el dividim en tres.
Sense rentar el got, posem les nous pelades i triturem 2 o 3 segons a velocitat 5. Podem deixar trossos més o menys grans depenent del nostre gust. Incorporar el rovell i remoure uns segons a velocitat 3.
Empolvorem la superfície de treball amb sucre glaç perquè no se'ns enganxi la massa i estirem una primera part amb un corró, en forma rectangular; estenem després la meitat de la barreja de les nous i rovell.
Estirem la segona part de massa i la col·loquem damunt de les nous. Posem la resta de nous per sobre i estirem la tercera part del mazapan, aquesta vegada, ens ha de quedar més fina, de manera que en deixar-ho per sobre de les altres dues, ens les cobreixi. Amb les mans premem les vores i donem forma de rectangle, perquè quedi segellat.
Amb un picell o brotxa de pastisser, pintem amb el rovell i coem al forn a 180º durant 12 minuts o fins que quedi daurat. Si cal, donem un cop de grill per aconseguir el to adequat.
Mentrestant, preparem un almívar clar de la manera següent: en un got col·loquem un ditet i mig d'aigua i dues cullerades de sucre, escalfem al microones un minut i remenem bé. Quan traiem el pa del forn, pinzellem amb aquest almívar per donar-li brillantor.
Posem tots els ingredients de la glaça al got, programant 20 segons, vel.6. Aboquem la glaça en un biberó de salses o màniga pastissera i decorem.

Quina aprofiti!

Recetín

Pa de Cadis amb Thermomix per al dia de Reis