Pastís a l'whisky, li anirà bé un altre licor?

Preparació

1. Amb unes varetes elèctriques, muntem la nata amb 50 gr. de sucre i la reservem a la nevera.

2. Muntem també les clares de 4 ous (reservem els rovells) a punt de neu forta amb 50 gr. de sucre i un pessic de sal. Les refrigerem.

3. Fem un almívar portant a coure a foc lent 100 gr. de sucre juntament amb 100 ml. d'aigua i un rajolí de whisky. Deixem que l'almívar espesseixi lleugerament i deixem refredar.

4. En un cassó posem la llet, els rovells que separem de les clares i 50 gr. de sucre. Deixem coure a foc lent remenant contínuament fins que s'espesseixi. Afegim a la crema el whisky i el sobre de gelatina. Barregem i deixem temperar la crema fins que gairebé vaig refredar del tot.

5. Després, la barregem amb la nata ia continuació afegim les clares muntades. Ho farem amb moviments envoltants i amb les varetes perquè la crema no baixi gaire.

6. Posem la base de pa de pessic a la base d'un motlle desmuntable, l'emborratxem amb l'almívar i aboquem a sobre la crema de whisky. Aplanem la crema amb una espàtula i la fiquem a la nevera perquè qualli.

7. Finalment, preparem una cobertura per al pastís. Per això escalfem en un cassó els 3 rovells barrejats amb 150 gr. de sucre i un ou sencer. Mentre espessa, deixem hidratar a 150 ml. daigua freda les fulles de gelatina. Quan tinguem una crema espessa, afegim la gelatina i remenem bé.

8. Retirem el pastís del frigorífic, el untem amb crema i adornem amb crocanti. Congelem unes hores el pastís, retirant-lo una mitja hora abans de servir.