Moltes vegades hem referit els avantatges de cuinar un pastís quan tenim més convidats del compte. Podem cuinar-lo amb antelació i se serveix fàcilment. En el cas de comptar amb nens a taula, aquest Nadal ens serà més fàcil oferir el clàssic pollastre o gall dindi a l'forn si ho preparem en forma de pastís. A part de l'aparent presentació, aquest pastís té un farcit substanciós amb un agradable gust d'espècies.

Pastís de pollastre i pernil

Imprimir recepta

Si tens un dinar amb convidats, res com preparar un Pastís de pollastre i pernil com el d'aquesta recepta perquè la gent vulgui repetir una vegada i una altra

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: carn
racions: 6

Temps total:

Ingredients

4 pits de pollastre desossats i sense pell tallades en glaçons
400 gr. de salsitxes fresques de porc o carn picada
200 gr. de pernil en talls
3 cullerades d'herbes fresques picades
la pela ratllada d'1 llimona
espècies variades en pols: comí, clau, canyella, nou moscada, pebre
sal
mantega o llard de porc per engreixar
ous batuts per envernissar
mig litre de brou de pollastre o de carn d'olla
11 gr. de gelatina en pols

Preparació

Hem de preparar una massa semblant a la de les mandonguilles barrejant tots els ingredients amb les mans fins que quedin ben integrats. És la manera més còmoda de preparar el farciment. També podem anar intercalant capes amb el pollastre especiat, les herbes, la carn picada i el pernil perquè ens quedi un tall més bonic.
Per formar el pastís, untem el motlle amb mantega i ho folrem amb una làmina de massa trencada, les vores de les quals han de sobresortir per després poder tancar adequadament el pastís. Haurem de pressionar amb els dits la massa per adherir-la bé a les parets i al fons del motlle.
Farcim el motlle amb la barreja de farciment, premsant de tant en tant amb les mans per repartir bé per tota la cavitat.
Estirem l'altre disc de massa, més petit, i el col·loquem sobre el farcit, tapant bé el pastís. Per això segellem les vores de les dues làmines de pasta, prement amb els dits. Fem un forat al centre superior del pastís i pintem amb ou batut.
Col·loquem un full de paper antiadherent sobre la part superior del pastís i ho enfornem durant 2 hores.
Fora del forn, deixem reposar el pastís durant 30-45 minuts perquè s'assenti. Mentrestant preescalfem el forn a 190 graus.
Mentrestant, prepareu la gelatina barrejant les pólvores amb una mica d'aigua calenta. Quan estigui dissolta, la diluïm al brou també calent.
Passat el temps de repòs del pastís, el retirem del motlle, el posem sobre la safata de forn i el pinzellem per complet amb més ou batut.
Posem de nou el pastís al forn durant mitja hora. Si veiem que la part superior s'enrosseix massa, la cobrim amb paper d'alumini. Quan tot el pastís agafi un color daurat brillant uniforme, retirem del forn i deixem refredar.
Pel forat que li vam fer al pastís i amb ajuda d'un embut, aboquem la gelatina a poc a poc i amb compte, segons la vagi admetent el pastís.
Introduïm el pastís a la nevera durant unes 4 hores com a mínim perquè qualli la gelatina.

Imatge: Donaldrussell

Recetín

Pastís de pollastre i pernil