Pastís Sant Marc, de rovell i nata

Aquest pastís és deliciós gràcies a la combinació d'un sucós pa de pessic amb una dolça crema de rovell i la suavitat que li aporta la nata muntada. Hi ha versions que li afegeixen crema de tòfona. Ara que estem en estiuet, ¿se us ocorre una versió gelada per el pastís Sant Marc?

Ingredients: Pa de pessic: 4 ous, 125 gr. de sucre, 125 gr. de farina, 1 culleradeta de llevat, almívar (100 ml d'aigua i 100 gr. de sucre, 1 beina de vainilla) Crema de rovells: 250 gr. de sucre, 125 ml. d'aigua, 6 rovells, 10 g. de Maizena. 250 gr. de nata muntada, 75 gr. de sucre

Preparació: Comencem fent el pa de pessic. Per a això muntem molt bé els ous amb el sucre amb ajuda de les varetes fins que augmentin de mida i quedin com una crema blanquinosa. A continuació afegim la farina tamisada i el llevat i barregem. Aboquem aquesta massa en un motlle desmuntable untat o cobert amb paper antiadherent i posem al forn a 200 graus durant uns 15 minuts. Quan estigui daurat i sec, el retirem de forn. Mentrestant, reduïm a foc lent l'aigua amb el sucre i la vainilla per fer un almívar lleuger. Un cop fred, colem l'almívar.

Per preparar la crema pastissera, posem per una banda el sucre i l'aigua en un cassó a bullir a foc lent fins que es creu almívar espès. Barregem els ous amb la maizena. Llavors, anem afegint a poc a poc l'almívar calent sobre els ous sense deixar de batre amb les varetes. Passem de nou a un cassó aquesta crema i coem a foc lent remenant constantment fins que quedi ben cremosa, com unes natilles espesses.

Finalment fem la nata muntada. Simplement batem bé la nata amb el sucre fins que munti.

Per muntar el pastís Sant Marc, emborratxem el pa de pessic amb l'almívar de vainilla. Passats uns minuts, l'untem amb una capa gruixuda de nata muntada. Finalment, tirem la crema de rovell. Podem afegir una mica de sucre i cremar-la amb un bufador.

Imatge: Pasteleriatolosana

El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.

Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.