Pollastre a la zíngara

Preparació

1. En una cassola àmplia amb el fons cobert d'oli daurem el pollastre salpebrat fins que es dauri

2. Mentrestant, posem a bullir a foc mitjà el fons de vedella amb el tomàquet concentrat fins que redueixi un terç de la seva capacitat.

3. Quan el pollastre hagi agafat un color uniforme, el retirem i continuem la preparació de la salsa al mateix recipient

4. En l'oli d'haver ofegat el pollastre, posem els xampinyons tallats a trossos i els ofeguem un parell de minuts

5. Baixem el foc i incorporem a l'olla la farina, que la ofegarem perquè agafi un lleuger color

6. Aleshores afegim la majoria del vi i augmentem el foc per reduir-lo gairebé del tot

7. Incorporem ara a la salsa el pernil, la llengua de bou i la tòfona, tot plegat picat a tiretes

8. Posem la resta del vi, cuinem uns minuts i aboquem el fons de vedella i tomàquet reduït i el pebre vermell, rectifiquem de sal i pebre, afegim el pollastre i cuinem a foc lent fins que la salsa espesseixi

9. Si cal afegim brou de vedella o aigua perquè es posi el pollastre tendre, però a poc a poc perquè la salsa no quedi gaire líquida i perdi sabor.