(10 vots)
Carregant ...
Mai hagués pensat que preparar un sucós i saborós pulled pork fos tan fàcil.
només necessitem un bon tros de carn de porc que no sigui excessivament magre. Per això l'agulla va bé per recepta ja que té una mica de greix.
També és important tenir una marinada equilibrada perquè li doni sabor. En el cas d'aquesta recepta hem utilitzat salsa i espècies picants com el Xile per donar-li, a més, un toc picant però no és excessiu.
Però, sens dubte, el secret és el temps perquè es quedi tendra. Així que és important respectar els temps marcats i també la temperatura perquè la peça es faci suaument.
Després, per tenir un pulled pork deliciós, cal deshebrar la carn. D'aquesta manera tindrem una carn apetitós per fer uns exquisits entrepans.
Porc tirat
Sucós i deliciós pulled pork amb tot el sabor per gaudir en família.
- Mayra Fernández Joglar
- Tipus d'recepta: carn
- calories: 150
- racions: 10 entrepans
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 800 g d'agulla de porc
- 50 g de ceba
- 4 grans d'all
- 2 g de Xile mòlt
- 5 g de pebre vermell de La Vera
- 5 g de salsa Worcestershire
- 10 g de pasta o concentrat de tomàquet
- 15 g de mostassa
- 40 g de ketchup
- 80 g de vinagre blanc
- 30 g de sucre morè
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- Oli d'oliva
- 500 ml d'aigua
Preparació
En una olla àmplia aboquem un raig d'oli d'oliva, quan estigui calent dpreguem l'agulla de porc per segellar-i que els sucs es quedin dins de la peça.
Mentrestant, al vas de la batedora posem la resta dels ingredients excepte la fulla de llorer i els triturem.
Quan la carn ja estigui a punt aboquem la pasta a la carn, la fulla de llorer i afegim l'aigua. Deixem que la salsa prengui temperatura i que bulli durant uns 5 minuts.
Després baixem la temperatura a temperatura suau i tapem. Deixem que es faci durant 3 hores, Durant les quals regarem de tant en tant la carn amb la salsa. I a cada hora li donarem la volta.
A poc a poc veurem que la carn cada vegada està més feta, menys rígida i a la fi de la cocció la carn es començarà a separar. El que no indica que ja està llista.
Rebutgem la fulla de llorer. Retirem la carn i la esfilagarsem o desfebrem. El millor és fer-ho amb els dits però haurem de tenir cura de no cremar-nos. Podem deixar-la uns minuts perquè perdi calor.
Mentre pujarem a foc alt i, sense tapar, reduirem la salsa fins que estigui concentrada i ens quedi més o menys un terç. En aquest punt és interessant no passar-se perquè ens farà falta bastant salsa perquè ens quedin una entrepans sucosos.
Barregem la carn esfilagarsada amb la salsa reduïda i deixem que reposi un parell d'hores. Encara que el millor és d'un dia per l'altre.
En el moment de servir, escalfem la carn reposada. Mentrestant, preparem els entrepans torrant-los a la torradora oa la graella. Afegim enciam i coronem amb el pulled pork calent.
Servim en el moment ja que la salsa estovarà els pans i perdran el seu toc cruixent.
