Repapalillas de bacallà de Sant Arcadio


Homenatge a Osuna, On es fan unes truitetes de bacallà que reben el nom de «Repapalillas» i que estan buenísmas (El de Sant Arcadio és perquè és el patró d'aquesta bellíssima vila ducal del camp sevillana). El de el toc de farina de cigró és cosa meva, per donar-li un gir, i perquè aquesta farina amb peixos i fregits va estupenda ¿Algú fa això d'una altra manera?

Ingredients: 150 g bacallà dessalat, 150 g de farina de blat, 50 g de farina de cigró, 150 ml aigua de cocció aproximadament, 1 culleradeta de llevat, 1 ceba, 1 gra d'all, 1 ou gran, julivert fresc, colorant alimentari groc.

Preparació: en una cassola posem aigua a bullir; quan estigui en ebullició, afegim el bacallà, li donem un bull i apartem de foc. Sense tirar l'aigua, traiem el bacallà i el demigamos, reservant les pells i espines. Tornem a posar aigua amb les restes de l'bacallà (pells i espines) i deixem bullir uns 10 minuts. Reservem l'aigua que colarem per a llevar les restes. Mantenim temperada. També podem comprar molles de bacallà ja dessalat i posar brou de peix o, simplement, aigua a la massa.

En un bol posem els dos tipus de farina, el llevat, la ceba tendra, l'all i el julivert molt finament picats, una mica de colorant i un pessic de sal. Donem unes voltes. Batem l'ou i li afegim el bacallà escorregut; incoporamos a la barreja d farina i, sense deixar de moure, anem tirant, poc a poc l'aigua tèbia fins que es formi una pasta no massa densa ni demadiado lleugera. Depenent de la densitats, vam corregir amb una mica més d'aigua (si sortís massa compacta) o farina (si fos massa líquida).

Deixem reposar una mitja hora. Fregim en oli calent tirant culleradetes de massa (separades entre si) fins que les repapalillas estiguin daurades per sota, moment en el qual donem la volta i daurem per l'altre. Traiem amb una escumadora i deixem escurrie sobre paper de cuina. Servim immediatament encara que a mi m'encanten fredes com aperitiu.

Imatge: coedojoe

El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.

Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.