Ingredients
- 1kg. de mantega sense sal
- 60 gr. de quetxup
- 25 gr. de mostassa
- 25 gr. de tàperes
- 125 gr. d'escalunyes o cebetes franceses
- 50 gr. de julivert
- 5 gr. de marduix
- 5 gr. d'anet
- 5 gr. de farigola
- 10 fulls d'estragó
- 1 mica de romaní
- 1 gra d'all
- 8 filets d'anxova
- 1 cullerada de conyac
- 1 cullerada de vi de Madeira o Porto
- mitja cullerada de salsa Perrins o Worcestershire
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- mitja cullerada de curri
- un pessic de Caiena
- 8 gr. de pebre negre acabat de moldre
- el suc d'una llimona
- la pell de mitja llimona
- la pell de mitja taronja
- 12 g. de sal
Sense endinsar-nos encara el l'origen del seu nom, vegem els ingredients amb què s'elabora la salsa. La cafè París es fa amb una base de mantega aromatitzada amb espècies, herbes aromàtiques, vi i altres salses. Sol emprar-se amb carns, ja que la salsa va néixer en un restaurant de Ginebra (que no de París) famós per servir només filets a la famosa salsa.
Preparació: 1. Barregem tots els ingredients excepte la mantega en un recipient que puguem tapar i ho deixem reposar a temperatura ambient unes 24 hores. Si fa molt de fred, podem deixar-ho dins el forn apagat.
2. A l'endemà, vam passar tot per la batedora o per una trituradora fins a obtenir un puré fi i homogeni.
3. A part, treballem la mantega amb les varetes fins deixar-la a punt de pomada. Llavors, li afegim la barreja d'espècies i barregem.
4. Guardem la mantega en un recipient hermètic tapat i la conservem a la nevera. Per usar-la, n'hi haurà prou amb fondre-la en una paella i acompanyar-la amb la carn ja cuinada.
Consells: No és convenient reescalfar aquesta salsa, així que haurem de treure de l'envàs la que anem a utilitzar. A l'ésser de mantega, podem conservar-la diverses setmanes a la nevera.
Imatge: Keywordpictures
2 comentaris, deixa el teu
M'agrada la cuina francesa va ser la que primer conosi a la Romana
He comparat un munt de receptes d'aquest plat i la que més s'assembla a l'autèntica és la de vosaltres guardant les quantitats excepte la de la mantega en què parlen de mig quilo de mantega, per tant o hi ha un error a la de vostès (només en la quantitat de mantega) o en la de vostès sabrà la meitat de fort ja que la mateixa quantitat d'ingredients restants han d'amanir al doble de mantega, podrien aclarir-m'ho?
Gràcias