Salsa cafè de París, amb 24 ingredients

Salses20 persones
1 estrelles2 estrelles3 estrelles4 estrelles5 estrelles (49 vots)
Carregant ...

Per Ángela

Sense endinsar-nos encara el l'origen del seu nom, vegem els ingredients amb què s'elabora la salsa. La cafè París es fa amb una base de mantega aromatitzada amb espècies, herbes aromàtiques, vi i altres salses. Sol emprar-se amb carns, ja que la salsa va néixer en un restaurant de Ginebra (que no de París) famós per servir només filets a la famosa salsa.

Salsa cafè de París

Imprimir recepta

Si encara no has tastat el sabor de la Salsa cafè de París, ara pots fer-la a casa teva i degustar-ne l'aroma

Salsa cafè de París
  • Ángela
  • cuina: tradicional
  • Tipus d'recepta: salses
  • racions: 20
  • Temps total:

Ingredients

  • 1kg. de mantega sense sal
  • 60 gr. de quetxup
  • 25 gr. de mostassa
  • 25 gr. de tàperes
  • 125 gr. d'escalunyes o cebetes franceses
  • 50 gr. de julivert
  • 5 gr. de marduix
  • 5 gr. d'anet
  • 5 gr. de farigola
  • 10 fulls d'estragó
  • 1 mica de romaní
  • 1 gra d'all
  • 8 filets d'anxova
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada de vi de Madeira o Porto
  • mitja cullerada de salsa Perrins o Worcestershire
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • mitja cullerada de curri
  • un pessic de Caiena
  • 8 gr. de pebre negre acabat de moldre
  • el suc d'una llimona
  • la pell de mitja llimona
  • la pell de mitja taronja
  • 12 g. de sal

Preparació

  1. Barregem tots els ingredients excepte la mantega en un recipient que puguem tapar i ho deixem reposar a temperatura ambient unes 24 hores. Si fa molt de fred, podem deixar-lo dins del forn apagat.

  2. L'endemà, ho passem tot per la batedora o per una trituradora fins a obtenir un puré fi i homogeni.

  3. A banda, treballem la mantega amb les varetes fins a deixar-la a punt de pomada. Aleshores, hi afegim la barreja d'espècies i barregem.

  4. Guardem la mantega en un recipient hermètic tapat i la conservem a la nevera. Per fer-la servir, n'hi haurà prou de fondre-la en una paella i acompanyar-la amb la carn ja cuinada.

notes

Consells: No és convenient reescalfar aquesta salsa, així que haurem de treure de l'envàs la que utilitzarem. Com que és de mantega, podem conservar-la diverses setmanes a la nevera.

Imatge: Keywordpictures


Descobreix altres receptes de: Menús per a nens, receptes Vegetarianes, Salses

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.

  1.   juan de la creu mateo martinez va dir
    fa 9 anys

    M'agrada la cuina francesa va ser la que primer conosi a la Romana

    Respondre a juan de la creu mateo martinez
  2.   José María Gallifa va dir
    fa 2 anys

    He comparat un munt de receptes d'aquest plat i la que més s'assembla a l'autèntica és la de vosaltres guardant les quantitats excepte la de la mantega en què parlen de mig quilo de mantega, per tant o hi ha un error a la de vostès (només en la quantitat de mantega) o en la de vostès sabrà la meitat de fort ja que la mateixa quantitat d'ingredients restants han d'amanir al doble de mantega, podrien aclarir-m'ho?
    Gràcias

    Respondre a José María Gallifa