Vitello tonnato o carn mechada a la italiana

Preparació

1. En primer lloc, hem de bullir la carn

2. Per això la posem en una olla àmplia amb la pastanaga, l'api, la ceba, l'all sense pelar, el romaní, les fulles de llorer, el pebre, el clau, un raig d'oli d'oliva, una mica de sal, el vi blanc i prou aigua per cobrir la carn

3. Posem a coure a foc lent durant 1 hora i mitja o 2, segons la mida de la carn, fins que comprovem que està tendra

4. Aleshores, la deixem reposar i refredar al seu propi brou.

5. Mentre podem preparar la salsa barrejant la tonyina escorreguda amb els ous picats, les anxoves, una quantitat d'oli al gust i una mica de brou de la vedella

6. Triturem amb la batedora elèctrica fins a comprovar que ens queda una salsa vellutada semblant a la maionesa

7. Per això jugarem amb les quantitats d'oli i brou al nostre gust.

8. Un cop freda la carn, l'escorrem i la llesquem finament amb un ganivet ben esmolat

9. La disposem sobre una plata i la ruixem amb la salsa, encara que també la podem servir a part en una salsera

10. També empolvorem algunes tàperes.