(50 ψήφους)
Φόρτωση ...
Αποθηκεύστε αυτήν την απλή συνταγή ως χρυσό σε ένα πανί, καθώς θα είναι η βάση πολλών επιδορπίων που φτιάχνουμε. Ονομάζεται Breton sablé ή sablé ζύμη και είναι μια βασική, απλή ζύμη (για παράδειγμα σπασμένη ζύμη) εξαιρετική. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ζύμη για να φτιάξετε μπισκότα που είναι νόστιμα. Φανταστείτε ένα κέικ με αυτή τη βάση, θα είναι μια αίσθηση. Σας δίνω επίσης μερικές παραλλαγές σε περίπτωση που θέλετε να το φτιάξετε με κακάο ή με άρωμα εσπεριδοειδών ή βανίλιας.
Ζύμη Sablé για να φτιάξετε μπισκότα ή για βάση κέικ
Φυλάξτε αυτή την απλή συνταγή σαν χρυσό σε ένα πανί καθώς θα είναι η βάση πολλών γλυκών που θα φτιάξουμε. Ονομάζεται ζύμη σαμπλέ ή βρετονική σαμπλέ
- Άνγκελα
- Κουζίνα: παραδοσιακός
- Τύπος συνταγής: εκκινητές
- Μερίδες: 10
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 125 γραμμάρια βουτύρου μέχρι το σημείο της πομάδας
- 160 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής
- 11 γραμμάρια χημικής μαγιάς
- 60 γραμμάρια κρόκους αυγού (περίπου 3 μεγάλους κρόκους περίπου)
- 1 πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί καλά η ζάχαρη και να γίνει κρεμώδες το βούτυρο.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τους προσθέτουμε στο βούτυρο, ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
Κοσκινίστε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι που περνούν μέσα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε το στο προηγούμενο μείγμα. ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη, χωρίς σβώλους. Εάν φτιάχνετε ατομικά μπισκότα, βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα σωληνώσεων. Εάν πρόκειται να τοποθετήσετε ένα καλούπι όπως αυτό στην παρακάτω φωτογραφία, σχηματίστε μια μπάλα και αποθηκεύστε την μέσα σε μια πλαστική σακούλα.
Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή ένα φύλλο σιλικόνης και ρίξτε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα. μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ζύμη που να καλύπτει όλο το ταψί ή μικρά μπισκότα. Μπορείτε επίσης να επενδύσετε ένα καλούπι όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Ψήστε τη ζύμη σαμπλέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190º C για 13-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την και αφήστε τη να κρυώσει σε μια σχάρα. Αργότερα μπορείτε να το κόψετε ανάλογα με τις ανάγκες του γλυκού που πρόκειται να φτιάξετε.
Αν θέλετε να φτιάξετε τη ζύμη σοκολάταςΘα πρέπει μόνο να αντικαταστήσετε περίπου 10-20 γραμμάρια αλεύρου για το ίδιο βάρος καθαρής σκόνης κακάου. Ομοίως, μπορεί να αρωματιστεί με ουσία βανίλιας, τριμμένο πορτοκάλι ή φλούδα λεμονιού, αλεσμένο αμύγδαλο, κανέλα ή πορτοκαλί νερό.
Εικόνα: αδελφοί διάσωσης & εμπνεύσατε
Έχω δύο αμφιβολίες, λέει YEAST, θα είναι POWDER ROYAL Ή POWDER IMPERIAL; (Το ΧΡΩΜΑ ΚΑΙ Η ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΟΜΟΡΦΑΝΙΚΟ) Το άλλο μέλημα είναι ότι λέει ΒΑΛΤΕ ΤΟ ΜΑΔΑ ΣΕ ΜΑΥΡΟ ΚΑΙ ΣΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΕΙΝΑΙ ΧΡΗΣΤΗΣ
Η εξήγηση δεν είναι σαφής.
ευχαριστώ πολύ
Γεια σας Elita, είναι οι σκόνες ψησίματος (χημική μαγιά τύπου Royal), δηλαδή αυτή που χρησιμοποιείται για την κατασκευή κέικ και muffins. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εάν πρόκειται να τη διαμορφώσετε σε μικροσκοπικά μπισκότα. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για να φτιάξετε μια βάση κέικ, μπορείτε να φτιάξετε μια μπάλα με τη ζύμη και να την βάλετε ολόκληρη σε μια σακούλα. Ευχαριστούμε που μας γράψατε! Θα αλλάξουμε το κείμενο έτσι ώστε να μην είναι τόσο συγκεχυμένο.
Γεια σας αν εννοείτε μπέικιν πάουντερ ή βασιλικό.
Γεια σας Γουόλτερ, ψήνουν σκόνες (χημική μαγιά τύπου Royal), δηλαδή, αυτή που χρησιμοποιείται για την κατασκευή κέικ και muffins :)
Δεν εξηγείται καλά…! Μιλούν για ένα manga ???? Και είναι μια μάζα,
Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εάν πρόκειται να τη διαμορφώσετε σε μικροσκοπικά μπισκότα. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για να φτιάξετε μια βάση κέικ, μπορείτε να φτιάξετε μια μπάλα με τη ζύμη και να την βάλετε ολόκληρη σε μια σακούλα. Ευχαριστούμε που μας γράψατε! Θα αλλάξουμε το κείμενο, ώστε να μην είναι τόσο συγκεχυμένο.
Εάν δεν γνωρίζετε τον όρο αρτοποιείο MANGA, δεν εξηγείται άσχημα, είναι η ΔΙΑΓΝΩΣΗ σας.
Καλησπέρα, παρακαλώ πείτε μου εάν τα μικρά καλούπια πρέπει να λαδωθούν, να αλευρωθούν ή απλά να επενδυθούν με τη ζύμη ... ευχαριστώ εκ των προτέρων
Καλημέρα, πες μου αν πρέπει να λάδι και αλεύρι τα καλούπια πίτας πριν βάλουμε τη ζύμη, ευχαριστώ εκ των προτέρων
Γεια σας Isabel, δεν είναι απαραίτητο να λιπαίνετε τα καλούπια, καθώς η ζύμη sablé έχει αρκετό λίπος που το βούτυρο δίνει και ότι δεν θα κολλήσει. Ευχαριστούμε που μας ακολουθήσατε!
Καλό απόγευμα
Πρόκειται να φτιάξω αυτήν την εβδομάδα τα μπισκότα να φαίνονται πολύ νόστιμα
Σας ευχαριστώ πολύ
Γεια! Πρέπει να βάλω το παρασκεύασμα στο ψυγείο πριν το ψήσιμο; Πόσο καιρό?
Ευχαριστώ!
Είναι τέλειο και πολύ καλά εξηγημένο… εύκολο να γίνει, ευχαριστώ για τη συνταγή
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Πόσο καλό είναι;
Αυτό το Σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να το κάνω.
Τα καλύτερα!??
Σας ευχαριστούμε M.Carmen που μας ακολουθήσατε! :)
Για μένα είναι ξεκάθαρο! Πόσο περίεργο που δεν το καταλαβαίνουν. Ευχαριστώ για την εξαιρετική συνταγή! Τα έφτιαξα ήδη και το κέικ μου βγήκε πολύ καλό…. ???
Σας ευχαριστώ Beatriz για το σχόλιό σας !! :)
καλό απόγευμα. Μπορώ να βάλω μια γέμιση με την ακατέργαστη ζύμη και να ψήσω μαζί; Ευχαριστώ για τη συνταγή
Γεια Carmelita, θα πρέπει να ψήσετε λίγο τη βάση της ζύμης sablé πρώτα. Αρκεί 10 λεπτά στους 180º. Στη συνέχεια, το γεμίζετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και το ψήνετε όπως απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή. Ευχαριστούμε που μας ακολουθήσατε!
Γεια σας, Σας ευχαριστώ, με βοηθάτε πολύ με τις λιχουδιές σας. Πρέπει να μαγειρέψω για τα 15 της κόρης μου και όλοι συνεισφέρουν, με τα νόστιμα γεύματα και τα επιδόρπια που κάνουν.
Ευχαριστώ για το μήνυμά σας Viviana :)
Εάν το γέμισμα ψήνεται, το βάζω ήδη μαζί με τη ζύμη που πρόκειται να ψηθεί ή χρησιμοποιείται μόνο για επιδόρπια που προστίθενται μόλις ψηθεί η βάση;
Αρχικά ψήνετε τη ζύμη μόνο για 10 λεπτά στους 180º. Στη συνέχεια, μπορείτε να το γεμίσετε και να ψήσετε ολόκληρο το σετ ή να το γεμίσετε κρύο. Και οι δύο επιλογές είναι έγκυρες. Ευχαριστούμε που μας γράψατε Lupité!
Με φιλικούς χαιρετισμούς,
Μπορώ να κόψω τη ζάχαρη εάν το γέμισμα θα είναι αλμυρό;
Γεια σας Thomas:
Για αλμυρά γεμίσματα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αυτήν την άλλη συνταγή:
https://www.recetin.com/tarta-de-espinacas-y-ricotta-la-masa-hecha-en-casa.html
Σας φιλώ!!
Καλημέρα. Έχω δει σε άλλες συνταγές ότι η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί στο ψυγείο αφού την τυλίξω σε πλαστικό. Είναι το ίδιο σε αυτό; Πρέπει να βάλω το παρασκεύασμα στο ψυγείο πριν το ψήσιμο; Πόσο καιρό?
Ευχαριστώ!
Καλημέρα. Έχω δει σε άλλες συνταγές ότι η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί στο ψυγείο αφού την τυλίξει σε πλαστικό. Είναι το ίδιο σε αυτό; Πρέπει να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο; Πόσο καιρό?
αφορά
Γεια σας Leonor:
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης: σφολιάτα, σαμπέ, αεράκι ... όλα έχουν πολύ βούτυρο και είναι καλύτερα να τα αφήσετε στο ψυγείο για να κρυώσουν. Η διαδικασία χρησιμεύει επίσης για να ενσωματώσει τις γεύσεις και να τις διευκολύνει στον χειρισμό.
Αφήστε το για 30 λεπτά έως μια ώρα.
Φιλιά!
Μπορεί η ίδια ζύμη να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει με κάτι αλμυρό εάν αφαιρεθεί η ζάχαρη;
Εάν μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες αλευριού;
Ευχαριστίες
Γειά σου Μαρία:
Αυτές οι ζύμες είναι αρκετά ευαίσθητες και είναι καλύτερο να μην αγγίζετε τις ποσότητες, επειδή το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό.
Εάν θέλετε μια ζύμη για αλμυρές συνταγές, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή:
https://www.recetin.com/tarta-de-espinacas-y-ricotta-la-masa-hecha-en-casa.html
Σας φιλώ!!
Εξήγησε τέλεια, ευχαριστώ που μοιραστήκατε αυτήν τη συνταγή ... φιλιά
Γεια σας, ευχαριστώ για τη συνταγή, θα το κάνω αυτές τις ημερομηνίες, έχω μόνο ερωτήσεις σχετικά με το βούτυρο, είναι χωρίς αλάτι ή με αλάτι;
Προς την. βάση για να το βάλω στο φούρνο έβαλα φασόλια στο cosínar και η ζύμη δεν ανεβαίνει.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μία φορά για να βάλει παγωτό
Γεια, ευχαριστώ για τη συνταγή, μπορεί να παγώσει η ζύμη μόλις φτιαχτεί;
Σας ευχαριστώ.
Καλησπέρα, οι συνταγές είναι πολύ καλές, σας ευχαριστώ
Θέλω απλώς να μάθω αν μπορεί να παγώσει, ευχαριστώ
Γεια Ντόλο,
Ναι, ναι, μπορείτε να το παγώσετε, ακόμη και όταν τεντωθείτε.
Μια αγκαλιά!
Γεια σας, θα ήθελα να μάθω αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι Blancaflor αντί για κοινό αλεύρι και βασιλική σκόνη;
Ναι, Λιλιάνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το αλεύρι και να το κάνετε χωρίς τη σκόνη ψησίματος.
Μια αγκαλιά!
Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές, μπαίνω σε αυτό και μου κοστίζει ακόμα λίγο, ειδικά οι διακοσμήσεις και τα μανίκια, εύχομαι να μπορούσαν να στείλουν περισσότερους τύπους. Ευχαριστώ!!