Σάντουιτς με ψητό μοσχαρίσιο στιλ της Νέας Υόρκης

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Αν δεν ήταν καθαρό, αφαιρούμε το λίπος και τα νεύρα από το κρέας.

2. Καρυκεύστε το φιλέτο και σφραγίστε το σε ένα καυτό τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Το μαυρίζουμε σε όλες τις πλευρές.

3. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι σε ένα πυρίμαχο ταψί. Αν και ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του κομματιού, συνήθως το αφήνουμε μεταξύ 20-25 λεπτών. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ψητό μοσχάρι πρέπει να είναι κάπως ωμό και λίγο ματωμένο μέσα.

4. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να κρυώσει για 5 ώρες στο ψυγείο και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με τη βοήθεια ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού (ή με ένα corafiambres, αν έχουμε).

5. Βάζουμε μερικές λεπτές φέτες ψητού βοείου κρέατος ανάμεσα σε δύο ζεστά ψωμιά και θέσαμε στη διάθεση των εστιατορίων τους διαφορετικούς τύπους μουστάρδας, τα κρεμμύδια, τα τουρσιά και τα κάπαρη.