(7 ψήφους)
Φόρτωση ...
Για να φτιάξουμε αυτό το στιφάδο θα χρησιμοποιήσουμε ένα ειδικό φασόλι που έχει πολλά ονόματα. Ανάλογα με το πού είμαστε, λέγεται καπλαμά, μαύρο μάτι, μπιζέλια, μάτι λαγού ... Είναι μικροσκοπικά, σε πράσινο χρώμα και με μια μαύρη κουκίδα που παραμένει ακόμη και μετά το μαγείρεμα.
Αυτό το φασόλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων με ρύζι, γαρνιτούρες και επίσης για την παρασκευή στιφάδο παραδοσιακό όπως αυτό που σας δείχνουμε σήμερα.
Αν και είναι ένα μικρό φασόλι, χρειάζεται 12 ώρες μούλιασμα και σχεδόν 3 ώρες μαγειρέματος αν τα φτιάξουμε σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Άρα, υπομονή, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Πολυμέσα φασόλια (μαύρο μάτι) με chorizo και λουκάνικο αίματος
Ένα πιάτο ψυχανθών φτιαγμένο με ένα συγκεκριμένο φασόλι: οι καπλαμάδες, που ονομάζονται επίσης μαύρα μάτια. Ένα ισχυρό και υπέροχο στιφάδο για αυτήν την εποχή του χρόνου.
- Άσεν Χιμένεθ
- Κουζίνα: παραδοσιακός
- Τύπος συνταγής: σόπα
- Μερίδες: 6
- Ωρα προετοιμασίας:
- Χρόνος μαγειρέματος:
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 500 γραμμάρια μαυρισμένων φασολιών (ονομάζεται επίσης μαύρο μάτι)
- Νερό
- 2 μεγάλες πατάτες
- 2 μεγάλα καρότα
- 1 Σέλινο κουτάλι
- 20 g κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 φρέσκο chorizo
- 1/2 λουκάνικο αίμα
- Μια βουτιά εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
Προετοιμασία
Πλένουμε και μουλιάζουμε τα φασόλια τουλάχιστον 12 ώρες νωρίτερα.
Μετά από αυτό το διάστημα τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύπτουμε τα φασόλια με κρύο νερό.
Προσθέστε τις πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση. Ξεφλουδίζουμε επίσης τα καρότα και τα προσθέτουμε επίσης κομμένα στα μισά. Προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης.
Βάζουμε τα πάντα στη φωτιά, πρώτα σε μέτρια φωτιά. Ξεφουσκώνουμε όταν είναι απαραίτητο.
Συνεχίζουμε με τη χαμηλότερη θερμότητα, ώστε το μαγείρεμα να είναι αργό.
Προσθέτουμε κρύο νερό όταν το θεωρούμε απαραίτητο.
Όταν τα φασόλια είναι πρακτικά μαγειρεμένα προσθέστε το chorizo και τη μισή μαύρη πουτίγκα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
Αφαιρούμε το λίπος που εμφανίζεται στην επιφάνεια και συνεχίζουμε με το μαγείρεμα.
Αφαιρέστε το chorizo και το λουκάνικο αίματος εάν τα φασόλια είναι ακόμα σκληρά και χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
Όταν μαγειρευτούν καλά, αφαιρέστε μισή πατάτα και μισό καρότο και πουρέ με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε αυτόν τον πουρέ στα φασόλια και προσθέτουμε το αλάτι που θεωρούμε απαραίτητο.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
Αν θέλουμε το ζωμό να είναι πιο πυκνό, βάζουμε περίπου 10 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τα πάντα μαζί για λίγα ακόμη λεπτά. Ρυθμίζουμε το αλάτι.
Αφήστε το να ξεκουραστεί στην κατσαρόλα για λίγα λεπτά και σερβίρετε.
Περισσότερες πληροφορίες - Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα αποξηραμένα όσπρια