Στα χριστουγεννιάτικα δείπνα δεν μπορούμε να ξεχάσουμε starter star, consommé. Os recordamos que en Recetín ya hemos hablado de τις σούπες σε λίγες δημοσιεύσεις και σας έχουμε δώσει τις συνταγές του Απόθεμα ψαριού και ζωμό κοτόπουλου. Θρεπτικά και ανακουφιστικά, η κονσόμα ζεσταίνει το σώμα μας σε αυτούς τους κρύους μήνες και προετοιμάζει τα στομάχια μας για τα ακόλουθα πιάτα από το υπόλοιπο μενού.
Επομένως, το ιδανικό είναι να ξεκινήσετε με μια καλή κονσόλα ή ζωμό, οι οποίες με τη σειρά τους είναι ιδανική βάση για πιο περίτεχνες εξαιρετικές σούπες. Η κονσόλα μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Και ένας από τους θεμελιώδεις κανόνες είναι ότι πρέπει να είναι ξεκάθαρο, απαλλαγμένο από όλες τις ακαθαρσίες, όπως λίπος ή υπολείμματα οστών, αγκαθιών ή κρέατος. Σε αυτήν την ανάρτηση θα σας δείξουμε πώς να το επιτύχετε.
Το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά είναι η στοιχειακή ουσία που θα δώσει το ιδιαίτερο άρωμα, τη γεύση και το χρώμα στην κονσόμ. Όχι μάταια, αν η κονσόμα είναι κρέας ή ψάρι πρέπει να εμπλουτιστεί με λαχανικά που μαλακώνουν και αυξάνουν τη γεύση του με τη μία. Συνήθως προστίθενται κρεμμύδια, πράσα, γογγύλια, σέλινο και καρότα. Η ποσότητα νερού Είναι επίσης σημαντικό. Θα ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών ότι πρόκειται να μαγειρέψουμε και επίσης τη δύναμη της γεύσης που θέλουμε για την κονσόμα. Συνιστάται συνήθως να λαμβάνετε διπλάσιο βάρος του αποθέματος σε νερό.
Όσον αφορά τη διαφάνεια, αναρωτιόμαστε πάντα πώς είναι πιθανό οι καταναλωτές στα εστιατόρια να είναι τόσο ξεκάθαρες όσο και νόστιμες. Αυτό συμβαίνει επειδή έχουν διευκρινίσει. Πώς το κάνεις αυτό; Λοιπόν, είναι πολύ απλό. Κανονικά, όταν η κονσόλα βράσει και πάρει την ουσία όλων των προϊόντων, αυτά αφαιρούνται και περνάμε το ζωμό σε ένα άλλο δοχείο μέσα από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι. Το βάζουμε ξανά και λίγο φτιάξτε μια ζύμη με λίγο κιμά ή ψάρι και μερικά ασπράδια αυγών (ανάλογα με την ποσότητα του ζωμού) ξυλοκοπήθηκε μέχρι αφρού. Χωρίς φόβο και χωρίς ανάδευση προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο ζωμό, καθώς βράζει παρατηρούμε ότι τα λευκά Ανεβαίνουν στην επιφάνεια και συλλέγουν όλες τις ακαθαρσίες. Μετά από μερικά λεπτά, μπαίνουμε ξανά μέσα αυτό το ζωμό και θα δούμε ότι βγαίνει κρυσταλλικό σαν νερό αλλά με το ιδιαίτερο χρώμα του.
El αρωματική και προσωπική πινελιά του consommé μας θα δοθεί από το μπαχαρικά, κρασί ή λικέρ που προσθέτουμε την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρουμε. Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, μερικά κλαδάκια μάραθου, μέντας, δάφνης, κρασί σέρι, ένα παφλασμό κονιάκ κ.λπ. Το θέμα είναι να προσπαθήσουμε να δούμε πώς ικανοποιούμε καλύτερα τους επισκέπτες μας. Αλλά αυτό που είναι σίγουρο είναι ότι με μια διαφανή και νόστιμη κουζίνα, τα παιδιά δεν θα μας διαμαρτυρηθούν.