esgarraet

El esgarrat ή esgarraet Είναι μια κρύα σαλάτα με κύρια συστατικά κόκκινο πιπέρι ψητό και το cod αλατισμένος. Είναι ένα τυπικό πιάτο του Βαλένθια Τρώγεται συνήθως ως τάπα ή απεριτίφ καρυκευμένο με κιμά και καλό ελαιόλαδο. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που βάζουν μαύρες ελιές σε αυτό.

Το όνομα έρχεται σε αυτό το πιάτο από τον τρόπο παρασκευής του μπακαλιάρου και των πιπεριών, σχίσιμο τους σε μικρές λωρίδες.

Ο μπακαλιάρος που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή αυτής της συνταγής είναι γνωστός ως "Αγγλικός γάδος" και χαρακτηρίζεται επειδή ο χρόνος στεγνώματος είναι μεγαλύτερος, το κρέας είναι πιο συμπαγές και έχει πιο κίτρινο τόνο. Στη Βαλένθια μπορεί να βρεθεί σχετικά εύκολα, ακόμη και σε ψίχουλα, έτοιμα να φτιάξουν αυτό το παραδοσιακό πιάτο. Εάν δεν μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση σε αυτόν τον τύπο γάδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αλατισμένο γάδο και να τον αφαλάσετε για μερικές ώρες, αν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, θα είναι αρκετά παρόμοιο.

Για να φτιάξετε τις ψητές κόκκινες πιπεριές μπορείτε να τις προετοιμάσετε όπως ήδη εξήγησα στη συνταγή για escalivadaΜετά το ψήσιμο, ξεφλουδίζονται και φτιάχνονται σε λωρίδες με τα χέρια.

esgarraet

Εκτύπωση συνταγής

Απολαύστε αυτό το απλό αλλά πλούσιο τυπικό της Βαλένθια πιάτο

• Μπάρμπαρα Γκονζάλο

• Κουζίνα: ισπανικά
• Τύπος συνταγής: ψάρια
• Μερίδες: 3

• Ωρα προετοιμασίας: 15M
• Χρόνος μαγειρέματος: 15M
• Συνολικός χρόνος: 30M

Συστατικά

• 3 κόκκινες πιπεριές ψητές σε λωρίδες
• 100 γραμμάρια αλατισμένου μπακαλιάρου
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
• μαύρες ελιές (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Μουλιάστε τον μπακαλιάρο για 12-24 ώρες έτσι ώστε να αφαλατωθεί ελαφρώς σε περίπτωση που είναι φυσιολογικός αλατισμένος γάδος. Αν πρόκειται για αγγλικό γάδο, δεν χρειάζεται να το αφαλάσετε.

2. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε λωρίδες σε ένα δοχείο με μέρος του χυμού που έχουν απελευθερώσει κατά τη διάρκεια του ψητού.

3. Τρίψτε τον γάδο με τα χέρια σας, αφαιρώντας τυχόν υπόλοιπο δέρμα ή αγκάθια που μπορεί να έχει.

4. Ανακατέψτε τον μπακαλιάρο με τις ψητές πιπεριές σε λωρίδες.

5. Κόψτε το σκόρδο πολύ μικρό.

6. Ρίχνουμε το σκόρδο πάνω από τις πιπεριές και το γάδο και ψιλοβρέχουμε με ένα καλό ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.

7. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το μείγμα να παραμείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες, αν είναι δυνατόν, αφήστε το όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να εμποτιστεί καλά.

8. Όταν σερβίρετε, ελέγξτε τη στάθμη του αλατιού και, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε το.

9. Γαρνίρετε με μαύρες ελιές αν θέλετε και σερβίρετε με καλό ψωμί.