Σερνίκ ή πολωνικό cheesecake

Προετοιμασία

1. Ώρες πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το κέικ, πρέπει να μουσκέψουμε τις σταφίδες στο γλυκό κρασί.

2. Για να ετοιμάσουμε την κρούστα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια αμμώδη και συμπαγή ζύμη. Με αυτό το μείγμα καλύπτουμε μια φόρμα που έχουμε λαδώσει προηγουμένως ή αφαιρούμε. Θα το στύψουμε με τις παλάμες με ένα κουτάλι για να πάρει το σχήμα της βάσης και να παραμείνει συμπαγές.

3. Για να ετοιμάσουμε το τυρί κρέμα, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Κρατάμε τα τελευταία και χτυπάμε τους κρόκους σε ένα μπολ μαζί με το κατίκι και το λιωμένο βούτυρο.

4. Ξεχωριστά ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, την τριμμένη φλούδα λεμονιού και τους σπόρους βανίλιας. Προσθέστε αυτό το παρασκεύασμα λίγο-λίγο στο μείγμα αυγών και τυριών μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

5. Περάσαμε το μείγμα που προέκυψε στη φόρμα που είχαμε την κρούστα και μοιράσαμε τις μουλιασμένες σταφίδες. Βάζουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 75 λεπτά περίπου ή μέχρι να το τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι να βγει αρκετά στεγνό.

6. Με τα κρατημένα ασπράδια γίνεται μαρέγκα με λίγη ζάχαρη και απλώνεται πάνω από το σερνίκ.