Aimez-vous Haricots? À la maison, c'est l'un de nos plats préférés. Aujourd'hui je vous montre comment je les prépare, avec ce trio d'ingrédients fondamentaux qui apportent tant de saveur: boudin noir, chorizo et bacon.

Pour leur faire un terrain un peu plus léger les dégraisser avant de les cuire, dans une petite casserole, avec un peu d'eau. Quand ils ont libéré une partie de leur graisse, je les ajoute à la casserole où ils font cuire les haricots.

Vous avez tout expliqué ci-dessous, avec des photos de l'étape par étape. Et je vous laisse également un lien très intéressant où vous pourrez résoudre tous vos doutes sur la cuisson des légumineuses: Comment faire cuire correctement les légumineuses séchées.

Haricots pinto avec compango

Imprimer la recette

Une assiette de haricots noirs avec toute la saveur du chorizo, du boudin et du bacon.

Ascen Jiménez

Cuisine: traditionnel
Type de recette: viande
Calories: 450
Portions: 6

Temps de préparation: 12H
Temps de cuisson: 2h3
Temps total: 14h3

Ingrédients

500 g de haricots noirs
1 grosse carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Eau
1 boudin
1 chorizos
1 morceau de bacon
Poivrons
La farine
Sal

Préparation

Nous faisons tremper les haricots la veille au soir.
Le lendemain, nous les mettons dans une grande casserole et les recouvrons d'eau. Nous mettons également la carotte en morceaux, la feuille de laurier, le morceau de céleri et les deux gousses d'ail.
Nous le mettons sur le feu et le laissons cuire.
Pendant ce temps, nous mettons le compango dans une petite casserole, avec un peu d'eau. Cette étape est facultative. Je le fais pour que ça desserre un peu la graisse et puis ce n'est pas si lourd. Nous le mettons sur le feu et le laissons cuire environ 15 à 20 minutes.
Revenons aux haricots ... nous écrémons (retirons la mousse qui sort lorsque la légumineuse cuit)
Lorsque le chorizo, le boudin et le bacon ont libéré une partie de leur graisse, nous les ajoutons à la casserole à haricots et continuons la cuisson des légumineuses. Nous jetons le liquide de la petite casserole (qui contiendra surtout de la graisse)
Nous lavons la casserole.
Les haricots devront cuire au moins une heure et demie ... cela dépendra de la variété et de leur degré d'hydratation.
Nous les cuisinerons avec le couvercle, vérifiant de temps en temps comment se déroule la cuisson et s'ils ont suffisamment d'eau. Si on voit qu'il y a peu d'eau, on en rajoute un peu plus.
Une fois cuit, retirez le céleri.
Maintenant, nous mettons un peu d'huile dans la petite casserole. On le met sur le feu et, quand il fait chaud, on y met une cuillère à café de farine et une autre de paprika.
Nous laissons cuire une à deux minutes. Ajoutez ensuite un peu d'eau (cela peut être une petite casserole d'eau de cuisson pour les haricots) et versez le tout dans la grande casserole.
Nous ajoutons du sel et laissons le tout cuire encore quelques minutes.