Landsbybrød, langvarig

Preparación

1. For å forberede surdeigen legger vi det siktede melet i en bolle med en sil og former det til en vulkan ved å lage et hull i midten. Bland gjæren med det varme vannet og hell den i melhullet. Vi elter til vi får en elastisk og homogen masse. Deretter lar vi den hvile i en beholder dekket med et klede i 12-16 timer ved romtemperatur (ca. 20 grader).

2. Etter hviletiden på surdeigen kan vi nå tilberede brøddeigen. Bland det varme vannet og melken i en bolle og løs opp gjæren. Tilsett olje, siktet mel og salt. Mens vi blander den deigen, legger vi til biter av surdeig til alt er godt innlemmet. Elt i 10 minutter, dekk til med et klede og la hvile i 30 minutter.

3. Deretter, på en melet overflate, elter vi igjen slik at deigen driver ut gassene og vi former den til et brød. Vi lager noen dype kutt på overflaten av brødet og lar det heve til det dobler volumet.

4. Vi forvarmer ovnen til 230 grader og setter en bolle med vann i bunnen av ovnen for å skape fuktighet. Vi baker landsbybrødet i 20-30 minutter. Brødet er klart når, når skorpen er gylden, vi treffer bunnen og det høres hult ut.

5. La avkjøles på et stativ.