La cine de Crăciun nu putem uita star starter, consommé. Vă reamintim că în Recetín despre care am vorbit deja supele în câteva postări și v-am dat rețetele din Depozit de peste și supa de pui. Nutritiv și reconfortant, consumul ne încălzește corpul în aceste luni reci și ne pregătește stomacul pentru următoarele feluri de mâncare din restul meniului.
Prin urmare, idealul este să începeți cu un bun consumé sau bulion, care la rândul său sunt bază ideală pentru supe rafinate mai elaborate. Consomé-ul poate fi carne, pește sau legume. Și una dintre regulile fundamentale este că trebuie să fie limpede, lipsit de orice impurități precum grăsimea sau resturile de oase, spini sau carne. În această postare vă vom arăta cum să o realizați.
Carnea, peștele sau legumele sunt substanța elementară care va da aroma, aroma și culoarea deosebite a consuma. Nu degeaba, dacă consumul este carne sau pește ar trebui să fie îmbogățit cu legume care să se înmoaie și să-i sporească aroma o dată. De obicei se adaugă ceapă, praz, napi, țelină și morcovi. Cantitatea de apă De asemenea, este important. Acesta va varia în funcție de cantitatea de ingrediente că vom găti și, de asemenea, puterea de aromă pe care o dorim pentru consumé. De obicei, este recomandat să luați de două ori greutatea stocului în apă.
În ceea ce privește transparența sa, ne întrebăm întotdeauna cum este posibil ca consumurile din restaurante să fie la fel de clare pe cât de gustoase. Asta pentru că au lămurit. Cum faci asta? Ei bine, este foarte simplu. În mod normal, odată ce consumé-ul a fiert și a luat substanța tuturor produselor, acestea sunt îndepărtate și trecem bulionul la o altă oală printr-o strecurătoare foarte fină. Îl punem la fiert din nou și cât timp se face un aluat cu puțină carne tocată sau pește și câteva albușuri (în funcție de cantitatea de bulion) bătut până la spumă. Fără teamă și fără să se agite adăugăm acest amestec la bulion, că pe măsură ce fierbe observăm că albii Ele se ridică la suprafață și colectează toate impuritățile. Dupa cateva minute, ne strecurăm din nou acest bulion și vom vedea că iese cristalin ca apa, dar cu culoarea sa specială.
El atingere aromată și personală din consumul nostru va fi dat de condimente, vin sau lichior pe care le adăugăm în ultimul moment înainte de servire. Puțină pătrunjel tocat, câteva crenguțe de fenicul, mentă, frunze de dafin, vin de sherry, un strop de coniac etc. Lucrul este să încercăm să vedem cum ne satisfacem mai bine oaspeții. Dar cert este că, cu un consumé transparent și gustos, copiii nu ne vor protesta.