Kaliya adoo fiirinaya sawirka, su'aalo badan ayaa maskaxdaada ku soo dhaca. Kani ma la cunaa? Maxay yaanyada yahiin si ay uga dhigaan inay dhalaalaan? Hadday u egyihiin tooy? Hagaag, aan iska saarno shakiga. Saddexdaa yaanyo yaryar oo qurux badan oo aad arkaysaa waa shaqada kuugga reer Andalusia Dani García, oo maamusha makhaayadda Calima oo ku taal Gran Meliá Don Pepe Hotel oo ku taal Marbella. Dani García, oo ka mid ah cunto kariyeyaasha kale ee Isbaanishka, ayaa sannadihii la soo dhaafay tijaabinayay cunnada molikuyuulka, jikadaas Muuqaal ahaan aad uyar laakiin si cilmiyaysan iyo gacan adag tan iyo markii waxay isticmaashaa maaddooyin iyo teknolojiyad illaa dhowaanahan caadiga ah ee warshadaha si loo cusbooneysiiyo qaababka, habka wax loo kariyo iyo soo bandhigida cuntooyinka iyo suxuunta dhaqanka .
Hemos querido traer esta cocina contemporánea a Recetín isaga muuqaal cajiib ah, midab leh oo xiiso leh. Dhinaca kale, carruurtu waxay jecel yihiin tijaabada. Sida iska cad ma bilaabayno samaynta suxuuntaan guriga dhexdeeda maxaa yeelay maaddooyinkooda ama hababka diyaarinta midkoodna guri laguma awoodi karo, laakiin yaa ka qaadaya dhadhanka dhallinta iyo waayeelka ee barashada iyo barashada.
Markaan kuu sheegno sida Dani u abuuray yaanyadaan yar, waad sifiican u fahmi doontaa. Laakiin haa, sharcigaas cunnada ah ee oranaya intaas "Wax kasta oo saxanka ku jira waa la cunaa". Runtu waxay tahay inaan fursad u helnay inaan aragno sida yaanyadaan loo sameeyay una dhadhamiyaan aqoon isweydaarsi uu Dani iska kaashaday wax fikrad ahna kama heli kartid sida ay ugu qarxaan afkaaga markaad qaniineyso. Isku darka dhadhanka iyo qaabdhismeedka xiisaha leh, farxad u ah dareenka.
Cuntadan ayaa si gaar ah loogu magacaabaa Beerta Yaanyada wuxuuna ka kooban yahay saddex yaanyo been abuur ah oo midabbo kala duwan leh iyo buuxinno. Mid waxaa ka buuxa pipirrana, saxan Andalusiya ah oo lagu sameeyay khudradda la jarjaray iyo kalluunka ku jira vinaigrette. Mid kale, dabocase Saddex meelood meel meel ayaa laga buuxiyaa kareem yaanyo cagaaran, digir iyo avokado.
Isku imaatinka yaanyada waa sida soo socota. Marka hore, marka buuxinta la sameeyo, iyagaa siiya qaab jilicsan oo jilicsan oo ku saleysan gelatin iyo ukunta budada ah ee lagu nadiifiyey. Marka xigta, ku duub kubadaha buuxinta filim hufan si aad ugu qaabaysid yaanyo yar yar oo laalaabkooda yar una sii mara nitrogen dareere ah si ay si dhakhso leh uga qaboojiso banaanka yaanyada yar ka dibna ku rid qaboojiyaha.
Filimka dabooli doona yaanyadaan waxaa sameeyay Dani ka biyaha dhirta yaanyada, wakiilka khudradda khudradda, iyo ruby iyo budada dahabka. Dani wuxuu yareynayaa yaanyada isku dar ah mar labaadna wuxuu dhex mariyaa nitrogen dareere ah si uu u hagaajiyo filimka una ilaaliyo qaab dhismeedkiisa. Kadib yaanyada waxaa la dhigaa qol ku yaal 12º C sidaa darteedna gudaha wuxuu ku siinayaa qaabka muuska.
Muxuu shaqo weyn Dani ku dhegay. Laakiin maxay u yihiin yaanyo yari kuwa xasaasiga ah? Aynu rajaynno in carruurta leh cuntooyinka noocan oo kale ah ay noqdaan kuwo ku dhiirrigeliya cunto karinta iyo caloosha, adduun cajaa'ib leh oo dhammaantood u adeega inay cunaan caafimaad laakiin, maxaa diidaya, inay ku raaxaystaan oo ku raaxaystaan.
Via: Gastronomy iyo Sayniska
Sawirka: Gran Meliá Colón, kabaha sare
