На божићним вечерама не можемо заборавити стартер стартер, цонсомме. Подсећамо да у Recetín већ смо говорили супе у неколико постова и дали смо вам рецепте Рибљи фонд и Пилећа супа. Хранљив и утешан, цонсомме загрева наша тела у овим хладним месецима и припрема наше стомаке за следећа јела из остатка менија.
Стога је идеално започети са добрим цонсомме-ом или чорбом, који су пак идеална основа за сложеније изврсне супе. Конзоме могу бити месо, риба или поврће. А једно од основних правила је да оно мора бити кристално јасно, без нечистоћа попут масти или остатака костију, трња или меса. У овом посту ћемо вам показати како то постићи.
Месо, риба или поврће су елементарна супстанца која ће дати одређену арому, укус и боју то цонсомме. Не џаба, ако је конзум месо или риба мора бити обогаћено поврћем које омекшава и повећава његов укус одмах. Обично се додаје лук, празилук, репа, целер и шаргарепа. Количина воде Такође је важно. То ће варирати у зависности од количине састојака да ћемо кувати, а такође и моћ укуса коју желимо за конзому. Обично се препоручује узимање двострука тежина залихе у води.
Што се тиче његове транспарентности, увек се питамо како је могуће да су конзуми у ресторанима толико јасни колико и укусни. То је зато што разјаснили су. Како то радиш? Па, врло је једноставно. Обично када је конзум прокувао и узео супстанцу свих производа, они се уклањају и пропустимо чорбу у други лонац кроз врло фино цедило. Ставили смо да поново кључа и док направите тесто са мало млевеног меса или рибе и неколико беланаца (у зависности од количине чорбе) претучен до пенушавог. Без страха и без мешања додајемо ову смешу у чорбу, да док кључа примећујемо да белци Издижу се на површину и сакупљају све нечистоће. После пар минута, поново се прикрадемо ова чорба и видећемо да излази кристално попут воде, али са посебном бојом.
El ароматични и лични додир нашег консомата даће зачини, вино или ликер које додамо у последњи час пре служења. Мало сецканог першуна, неколико гранчица коморача, менте, ловоровог листа, вина схерри, прскања коњака итд. Ствар је у томе да покушамо да видимо како ћемо боље задовољити своје госте. Али оно што је сигурно јесте да се са транспарентном и укусном конзомом деца неће бунити против нас.