Receptes de arrebossats n'hi ha moltes, i poques s'escapen de el toc personal de què cuina. No parlarem ni de la tempura ni d'arrebossats amb ingredients extra que li aporten color, aroma o textura cruixent. Aquest post va sobre la massa per arrebossar a l'estil Orly, el secret està en el temps de levado de la massa (Amb llevat fresc o amb cervesa) i en la clara d'ou muntada que porta.

Arrebossat Orly

Imprimir recepta

Has provat mai l'arrebossat Orly? Fes-ho i descobriràs una forma molt esponjosa i amb cos per arrebossar

Ángela

cuina: tradicional
Tipus d'recepta: entrants
racions: 4

Temps total:

Ingredients

250 grams de farina
10 grams de llevat fresc
300 ml. d'aigua
sal
1 cullerada d'oli
1 clara d'ou muntada a punt de neu

Preparació

Els ingredients els anirem barrejant de la següent forma. Primerament col·loquem la farina en un recipient profund amb un forat al centre en el qual afegirem una solució composta de llevat, aigua i sal. Llavors, vam treballar la massa fins que ens quedi una crema homogènia.
Ruixem la superfície de la massa amb oli i la deixem reposar uns 30 minuts a uns 30 graus o fins que la massa es vegi augmentada de volum.
Passat el temps de fermentació, tornem a pastar i incorporem la clara d'ou muntada amb cura.
Ara ja podem emborrizar l'aliment que anem a fregir en la massa i fregir en abundant oli calent fins que es dauri per tots els costats.

Imatge: Azerijana

Recetín

Arrebossat Orly, esponjós i amb cos

Arrebossat Orly

Ingredients

Preparació

Deixa el teu comentari Cancel lar la resposta