Trucs de cuina: Com fer massa de pasta de full sense gluten

Ingredients

  • 200 gr de farina sense gluten
  • 200 gr de mantega
  • 90 gr d'aigua molt freda
  • Sal

Ahir vam publicar una recepta riquíssima de enrolladitos de pasta de full farcits de xocolata amb només 3 ingredients, I algunes mamis ens van demanar que si us plau passéssim la recepta de la pasta de full sense gluten, Així que no podíem fer-vos esperar i aquí la teniu. Aquest pasta de full és especial per a tots aquells nens i grans celíacs, que no poden prendre farina. La pots preparar amb farines d'arròs i blat de moro que no contenen gluten i amb elles pots fer tant una pasta de full per postres dolços com salats.

Al mercat hi ha marques de farina sense gluten especials per rebosteria com a Schaer, Especialitzada en farines sense gluten, però també pots utilitzar un altre tipus de farines sense gluten com Maizena que està elaborada a força de fècula de blat de moro, Farina d'arròs NOMEN que està elaborada amb arròs, o farina de fècula de patata, elaborada 100% amb patata.

Preparació

Per preparar la pasta de full sense gluten, una vegada que tenim llestos tots els ingredients sobre la taula de treball, amb l'ajuda d'un bol, posem la farina escollida per fer la massa de pasta de full, i la tamisem. Li afegim la mantega temperada i l'aigua gairebé gelada amb una cullerada de sal, tot a manera de volcà.

A continuació barregem tots els ingredients fins que formem la massa de la pasta de full.

Un cop la tenim, la emboliquem en un paper film transparent i la guardem a la part inferior de la nevera durant una mitja hora. Passat aquest temps, la traiem de l'plàstic i estirem la massa sobre una superfície neta amb farina. La estirem formant un rectangle amb la massa, i la dobleguem sobre si en tres parts. Tornem a estirar i vam repetir aquesta mateixa acció unes 4 vegades fins que la massa sigui totalment manejable.

Després d'aquesta quarta vegada, tornem a refredar la massa de pasta de full sense gluten a la nevera i deixem que reposi una altra mitja hora. Després la podrem treballar sense problemes i fer les postres que vulguem.
Si vols preparar la massa de pasta de full normal, tenim la recepta per fer la massa de pasta de full perfecta.

El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.

16 comentaris, deixa el teu

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà.

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.

  1.   Kike Perez Nuñez va dir

    Hola bona, he seguit la recepta a peu de la lletra i la massa es em queda sorrenca i es parteix, per què podria ser? Moltes gràcies i una salutació

    1.    Aina Roldan Gonzalez va dir

      Hola Kike,

      perquè la massa no es trenqui, l'has de deixar reposar una mitja hora després de cada plec. és a dir quan diu: (“L'estirem formant un rectangle amb la massa, i la dobleguem sobre si en tres parts. Tornem a estirar i repetim aquesta mateixa acció unes 4 vegades fins que la massa sigui totalment manejable.”)

      és millor que no facis les 4 vegades seguides. l'ideal seria fer 1 cop + 30 minuts de descans en nevera, estires dobles 1 cop + 30 minuts de descans a la nevera ... així fins a 4 vegades.
      també comentar-te que la pasta de full és una de les masses (per a mi) més complexes de treballar ja siguin amb o sense gluten. ja que si no fas bé els plecs no et pujarà correctament quan la posis al forn. així que molta paciència i ha practicar molt ^^
      espero que et serveixi ^^

      1.    Àngela Villarejo va dir

        Gràcies !! :)

    2.    Àngela Villarejo va dir

      Això t'ha passat perquè no has barrejat bé els ingredients, per exemple amb unes varetes elèctriques :)

  2.   Joan Carles Roig Marquez va dir

    kike perez per treballar amb aquestes massa necessites una termo mix, per que lliguen millor, si ho fas amano com diuen bé la recepta la massa se't trenca no aquesta compacta (experiència .. neboda celíaca i al·lèrgica a l'ou)

    1.    eli rams va dir

      hola perdona r la farina ha de ser planificable o farina de rebosteria?

      1.    Àngela Villarejo va dir

        De rebosteria :)

  3.   María José va dir

    Aquesta recepta no porta llevat?

    1.    Àngela Villarejo va dir

      Hola! La pasta de full no porta llevat :)

  4.   Natalia va dir

    Hola! .. consulto, podria utilitzar premescla? .. i si arribés a ser així he de agregar alguna cosa?

  5.   Patricia Cardosp va dir

    Es pot forces un cop tira ???

  6.   alosa va dir

    primer no s'ha de formes la massa de Farina i aigua i ja després que aquest tot integrat se li afegeix la mantega ???? i d'aquí els plecs ??

    1.    Ascen Jimenez va dir

      Hola, Alosa! Pots fer-ho així o com s'indica a la recepta.
      Una abraçada!

  7.   yoli va dir

    hola siusplau alguiennn k sàpiga fer bé la massa de hojjaldre sense gluten

    1.    Ascen Jimenez va dir

      Hola, Yoli,
      Et deixo el link on trobaràs tots els passos a seguir: https://www.recetin.com/trucos-de-cocina-como-hacer-masa-hojaldre-sin-gluten.html
      Una abraçada!

  8.   Immaculada va dir

    Hola, podria dir-me si la massa es fica a la nevera doblegada en tres parts quan s'està fent el procés de pastat cada mitja hora, gràcies