પ્રોન અને પ્રોનને કેવી રીતે રાંધવા

તૈયારી

1. પાણી અને એક ચપટી મીઠું વડે એક મોટો વાસણ તૈયાર કરો.

2. ડુંગળીમાંથી લાલ સ્તરો દૂર કરો. ડુંગળીની બહારની ચામડીમાં બીટા-કેરોટીન હોય છે, જે રાંધવાના પાણીને લાલ રંગનો રંગ આપે છે, જે કોઈ પણ જાતનો સ્વાદ છોડ્યા વિના, પ્રોનનાં શેલમાં ઘૂસી જાય છે અને તેના નારંગી રંગને જીવંત બનાવે છે.

3. ખૂબ જ ઠંડા પાણી (0º) અને ઘણાં જાડા બરફના ક્યુબ્સ સાથે એક મોટો બાઉલ તૈયાર કરો. થોડું થોડું બરછટ મીઠું ઉમેરો અને હલાવો. જ્યારે આપણે જોઈએ છીએ કે ત્યાં મીઠું છે જે ઓગળ્યા વિના તળિયે રહે છે, તેનો અર્થ એ છે કે પાણી હવે વધુ મીઠું સ્વીકારતું નથી.

4. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ડુંગળીની છાલ ઉમેરો. પાણીને ટિન્ટ કરવા માટે તેને થોડી સેકન્ડ માટે ઉકળવા દો.

5. સીફૂડ ઉમેરો અને પાણી ફરીથી ઉકળવા માટે રાહ જુઓ. પછી, અમે તરત જ તેને તાણ દ્વારા અથવા સ્લોટેડ ચમચી વડે દૂર કરીએ છીએ અને તેને બરફના ઠંડા મીઠાવાળા પાણીમાં ફેંકીએ છીએ. ક્રસ્ટેસિયન્સ, તેમના હર્મેટિક શેલને કારણે, ઠંડક દરમિયાન મીઠું શોષી લે છે, તેથી જ્યાં સુધી તેઓ ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેમને આરામ કરવા દેવાનું અનુકૂળ છે જેથી તેઓ વાસણમાં જે મીઠું નાખ્યું હતું તે સ્વીકારે. ઝડપી તેમને બરફ સાથે ખારા પાણીમાં ઝડપી ઠંડકને આધિન છે. આ તીક્ષ્ણ ઉષ્ણતામાન વિરોધાભાસ પણ ઝીંગાની છાલને વધુ સારી બનાવે છે.