એન્ડિવ એ એક જ પરિવારમાં એક છોડ છે આર્ટિચોક્સ અથવા થીસ્ટલ્સ, એસ્ટેરેસી. તે પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ, ગ્રીક અને રોમનો દ્વારા પહેલેથી જ જાણીતું હતું અને તેનું સેવન કરવામાં આવ્યું હતું, જોકે કેટલીકવાર તે રાંધણ ઉપયોગ કરતાં વધુ inalષધીય હોય છે. હકિકતમાં, ઇજિપ્તની સાહિત્યમાં સલાડમાં આ શાકભાજીના રાંધેલા અને કાચા વપરાશના સંદર્ભો છે.
યુરોપમાં તેની રજૂઆત 60 મી સદીથી છે. સ્પેનમાં, વાંકડિયા-પાંદડાવાળા એન્ડાઇવ્સની વાવેતર સરળ અને વિશાળ-છોડેલી વિવિધતા કરતા વધુ પરંપરાગત છે, જે XNUMX ના દાયકાથી આવે છે. મુખ્ય નિર્માણો કેટાલોનીયા, વેલેન્સિયા અને મર્સિયા પર કેન્દ્રિત છે, જેમાંનો સારો ભાગ ફ્રાંસ, જર્મની અને નેધરલેન્ડ જેવા દેશોમાં નિકાસ કરવા માટે સમર્પિત છે. તેનાથી વિપરિત, ના ટકાઉ પાક બડાજોઝ, ગ્રેનાડા અને ટોલેડો તે રાષ્ટ્રીય માંગને પહોંચી વળવા કામ કરે છે.
અંતિમ મોસમ પોતે શિયાળોનો સમય છે, જ્યારે તે તેની વૈભવ અને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા પ્રદાન કરે છે, જોકે આજે તે આખા વર્ષ દરમિયાન બજારમાં જોવા મળે છે.
મનુષ્ય, સફેદ અથવા મધ્યવર્તી સાથે જોડાયેલા 50 અથવા વધુ સરળ અથવા વાંકડિયા પાંદડા (ખાસ કરીને શિયાળાની જાતો) થી બનેલા, એન્ડિવેટથી રોઝેટનું સેવન કરે છે. તેનો રંગ ઘાટા લીલાથી પીળો હોઈ શકે છે. બાહ્ય પાંદડા ઘાટા હોય છે અને આંતરિક ભાગ પીળો કે સફેદ હોય છે. તે એક જ સમયે મીઠી અને સહેજ કડવી હોવા માટે વનસ્પતિયુક્ત, સુખદ અને લાક્ષણિક સ્વાદ ધરાવે છે.. તે તે કડવાશ છે જે બાળકોને કાયમી માટે સહાનુભૂતિપૂર્ણ બનાવી શકે છે, પરંતુ અમે તેને અન્ય કચુંબરના પાંદડા સાથે પીરસી શકીએ છીએ જેમાં તેઓ લેટીસ જેવા વધુ ટેવાય છે., અથવા તેને મધ, ફળો અથવા બદામ સાથે મીઠી અને ખાટા વિનાશક સાથે પહેરો.
તાજા, મક્કમ, કોમળ પાંદડા અને સારા લીલા રંગથી, ખાસ કરીને બાહ્ય રાશિઓ, અને સાથે અંતરોળ પસંદ કરવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે ભુરો અથવા પીળો રંગનો રંગ નામંજૂર કરો. એકવાર ઘરે, અમે તેમને પેકેજિંગમાંથી બહાર કા .ીએ છીએ જેથી તેઓ સારી રીતે શ્વાસ લે અને બગડેલા પાંદડા દૂર કરે કે જે રેફ્રિજરેટરમાં અથવા પ્રકાશથી સુરક્ષિત ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહવા માટે બાકીના બગાડે. સામાન્ય રીતે, સરળ અંતિમ પાંદડા સર્પાકાર અંતિમ પાંદડાઓ કરતાં લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે. તેમને ધોવા ન રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેથી તેઓ લાંબા સમય સુધી તાજા રહે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ, પ્રોટીન અને ચરબી જેવા energyર્જા પોષક તત્ત્વોની તેની ઓછી સામગ્રીને ધ્યાનમાં રાખીને, બાકીના પાંદડાવાળા શાકભાજીઓની જેમ, તેના પોષક મૂલ્યને લગતી, કેલરી ઓછી હોય છે. પાણીમાં સમૃદ્ધ, તેમાં પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન છે જેમ કે બી 1, બી 2, સી અને folatesહોવા આ વિટામિનની સૌથી ધનિક શાકભાજી બાકીના પર તફાવત સાથે. કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, જસત અને પોટેશિયમ જેવા ખનિજોમાં તેની સામગ્રી પણ મહત્વપૂર્ણ છે, બાદમાં તે સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં છે. અંતિમ પાંદડાઓમાં ઇંટીબીન હોય છે, તેના કડવો સ્વાદ માટે જવાબદાર સંયોજન અને પાચન અને ભૂખ ઉત્તેજીત લાભો આ વનસ્પતિને આભારી છે. અમે તમને યાદ અપાવીએ છીએ કે ફોલેટ્સ લાલ અને સફેદ રક્તકણોના ઉત્પાદનમાં, આનુવંશિક પદાર્થોના સંશ્લેષણમાં અને રોગપ્રતિકારક શક્તિના એન્ટિબોડીઝની રચનામાં સામેલ છે, તેથી જ તે અમને ચેપ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.
તસવીર: વિદાસના, લોલાબોટિજો