Pa de poble, de llarga durada

Preparació

1. Per preparar la massa mare, en un bol posem la farina tamisada amb un colador i li donem forma de volcà fent un forat al centre. Barregem el llevat amb l'aigua tèbia i l'aboquem al buit de la farina. Amassem fins a obtenir una massa elàstica i homogènia. Aleshores la deixem reposar en un recipient tapat amb un drap durant 12-16 hores a temperatura ambient (20 graus aproximadament)

2. Passat el temps de repòs de la massa mare, ja podem preparar la massa del pa. En un bol barregem l'aigua i la llet temperades i dissolem el llevat. Hi afegim l'oli, la farina tamisada i la sal. Segons anem barrejant aquesta massa anem afegint trossos de massa mare fins que tot quedi ben incorporat. Amassem uns 10 minuts, tapem amb un drap i deixem reposar durant 30 minuts.

3. Seguidament, sobre una superfície enfarinada, pastem de nou perquè la massa expulsi els gasos i li donem forma de fogassa. Fem uns talls profunds a la superfície del pa i deixem que lleu fins que dobli el seu volum.

4. Preescalfem el forn a 230 graus i introduïm un bol amb aigua al fons del forn per crear humitat. Enfornem el pa de poble durant 20-30 minuts. El pa està llest quan, un cop daurada l'escorça, colpegem la base i soni a buit.

5. Deixem refredar sobre una reixeta.